Couronne des rois briochée caramel et praliné

Couronne Briochée Caramel et Praliné

Name: Couronne Briochée Caramel et Praliné
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: couronne
Ingredients: 550g de farine de gruau (250g de Bagatelle et 300g de Gruau d’Or); 60g de miel d’acacia; 18g de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure déshydratée); 16g de lait; 238g de beurre doux; 5 œufs; 11g de sel; 80g de sucre; 43g d’eau; 150g de praliné (Weiss); 4 sachets de gavottes<; 70g de glucose; 70g de sucre; 70g de crème liquide; 30g de beurre salé; 300g de chocolat noir; 30g de beurre de cacao; 50g d’huile de noisette; 50g de noisettes concassées

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Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

Brioche (pour 2 couronnes)

550g de farine de gruau (250g de Bagatelle et 300g de Gruau d’Or)

60g de miel d’acacia

18g de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure déshydratée)

16g de lait

238g de beurre doux

5 œufs

11g de sel

80g de sucre

43g d’eau

Praliné croustillant

150g de praliné (Weiss)

4 sachets de gavottes<

Caramel

70g de glucose

70g de sucre

70g de crème liquide

30g de beurre salé

Glaçage gourmand

300g de chocolat noir

30g de beurre de cacao

50g d’huile de noisette

50g de noisettes concassées

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Une couronne briochée qui est fourrée de caramel et de praliné croustillant puis enrobée de chocolat… gourmand ? Noooonn ! L’idée vient du talentueux pâtissier Denis Matyasy.

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Publié le 3 février 2021 à 19h41, Modifié le 23 décembre 2025 à 12h10

Accord mets et musique

A écouter en préparant Couronne Briochée Caramel et Praliné

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Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !

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