Name: Tarte au caramel et praliné
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: La pâte sablée au cacao: (à préparer la veille, elle doit reposer 12 heures); 250g de farine; 30g de cacao amer type Van Houten; 80g de sucre glace; 125g de beurre doux très froid; 1 oeuf; 2 pincées de sel; La crème caramel:; 200g de sucre en poudre; 250g de crème fraîche épaisse; 50g de beurre demi-sel; 2 oeufs entiers + 1 jaune; 15g de farine; La mousse au praliné:; 20cl de crème fleurette très froide; 100g de chocolat praliné (Nestlé Dessert); 50g de chocolat au lait (Nestlé Dessert); 20g de chocolat noir (Nestlé Dessert); Décor:; 50g de sucre en poudre; 50g de chocolat Milka aux éclats de Daim

Tarte au caramel et praliné

Emilie

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

La pâte sablée au cacao: (à préparer la veille, elle doit reposer 12 heures)

250g de farine

30g de cacao amer type Van Houten

80g de sucre glace

125g de beurre doux très froid

1 oeuf

2 pincées de sel

La crème caramel:

200g de sucre en poudre

250g de crème fraîche épaisse

50g de beurre demi-sel

2 oeufs entiers + 1 jaune

15g de farine

La mousse au praliné:

20cl de crème fleurette très froide

100g de chocolat praliné (Nestlé Dessert)

50g de chocolat au lait (Nestlé Dessert)

20g de chocolat noir (Nestlé Dessert)

Décor:

50g de sucre en poudre

50g de chocolat Milka aux éclats de Daim

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1La pâte sablée au cacao:

2Mélanger la farine, le cacao et le sel.

3Faire un puits et verser le sucre et le beurre coupé en dés et malaxer du bout des doigts.

4Incorporer l'oeuf battu et pétrir avec la paume de la main.

5Une fois le mélange homogène, former une boule, filmer et réserver 12 heures au réfrigérateur.

6Sortir la pâte, l'étaler sur une plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de 24cm.

7Remettre au frais 30minutes.

8Préchauffer le four à 170°C.

9Tapisser la tarte de papier cuisson et couvrir de légumes secs.

10Enfourner pour 10 minutes.

11Retirer le papier cuisson et les légumes secs et remettre au four 10 minutes.

12Le caramel:

13Dans une casserole, faire fondre le sucre en poudre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

14Baisser le feu et ajouter la crème fraîche (attention aux éclaboussures) et bien mélanger.

15Incorporer le beurre en fouettant.

16Laisser refroidir.

17Dans un saladier, fouetter les oeufs et le jaune puis ajouter la farine.

18Verser dans le caramel et mélanger intimement.

19Répartir sur le fond de tarte et enfourner pour 20 minutes.

20Laisser refroidir.

21La mousse au praliné:

22Faire fondre les chocolats au bain-marie et débarrasser dans un saladier.

23Monter la crème en chantilly au fouet électrique.

24Verser 2 cuillères à soupe de chantilly dans le chocolat et fouetter afin d'obtenir un mélange homogène.

25Incorporer le reste de chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.

26Recouvrir la tarte de mousse et lisser à l'aide d'une spatule.

27Réserver au réfrigérateur.

28La déco:

29Faire chauffer 50g de sucre en poudre dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.

30Verser sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

31Laisser refroidir et casser des morceaux.

32Hacher grossièrement le chocolat Milka.

33Avant de servir, répartir les morceaux de chocolat sur la tarte et piquer de copeaux de caramel.

34Servir bien frais.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette tarte est composée d'une pâte sablée au cacao, d'une crème caramel au beurre salé et d'une mousse au praliné.
Pour la déco j'ai opté pour du croustillant: des copeaux de caramel et des morceaux de chocolat Milka aux éclats de Daim.
Je recommande de faire cette tarte la veille ou au minimum 12h avant de la servir.

Voir la recette

caramel praliné tarte

Publié le 29 mai 2012 à 12h46, Modifié le 18 juillet 2023 à 12h24