Braisé et noël : toutes nos recettes

Name: Le meilleur des recettes de plats braisés
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: braisé
Ingredients: 1 kg de paumes de ris de veau blanchies, pochées et bien sûr nettoyées; un demi litre de fond de veau brun lié; 200 g d'échalotes ciselées; 1 dl de Madère; 350 g de champignons de Paris émincés; beurre; sel et poivre du moulin.

La sauce d'un braisé réussi est toujours bien brillante. Photo par RitaE

Les braisés sont des viandes, volailles, poissons ou légumes cuits lentement à couvert et à feu doux, dans une braisière ou une casserole, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. Il existe deux modes de braisage, le braisage à brun et le braisage à blanc.

Pour une totale réussite, choisissez des morceaux de viande riches en collagène. C'est en effet ce qui leur permettra d'être très tendres à la dégustation. Appréciés en hiver, les braisés et leur sauce riche en saveurs réconfortent toute la famille.