Le meilleur des recettes de plats braisés

Name: Le meilleur des recettes de plats braisés
Total time: 30 min
Cuisine: braisé

La sauce d'un braisé réussi est toujours bien brillante. Photo par RitaE

Les braisés sont des viandes, volailles, poissons ou légumes cuits lentement à couvert et à feu doux, dans une braisière ou une casserole, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. Il existe deux modes de braisage, le braisage à brun et le braisage à blanc.

Pour une totale réussite, choisissez des morceaux de viande riches en collagène. C'est en effet ce qui leur permettra d'être très tendres à la dégustation. Appréciés en hiver, les braisés et leur sauce riche en saveurs réconfortent toute la famille.

Recettes, techniques et vidéos de braisé et de rôti du Chef

Parer une selle d'agneau

Chef Simon

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.

Ficeler une épaule d'agneau

Chef Simon

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Désosser une épaule d'agneau

Chef Simon

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

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