Braisé et viande : toutes nos recettes

Name: Le meilleur des recettes de plats braisés
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: braisé
Ingredients: 1 kg de paumes de ris de veau blanchies, pochées et bien sûr nettoyées; un demi litre de fond de veau brun lié; 200 g d'échalotes ciselées; 1 dl de Madère; 350 g de champignons de Paris émincés; beurre; sel et poivre du moulin.

La sauce d'un braisé réussi est toujours bien brillante. Photo par RitaE

Les braisés sont des viandes, volailles, poissons ou légumes cuits lentement à couvert et à feu doux, dans une braisière ou une casserole, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. Il existe deux modes de braisage, le braisage à brun et le braisage à blanc.

Pour une totale réussite, choisissez des morceaux de viande riches en collagène. C'est en effet ce qui leur permettra d'être très tendres à la dégustation. Appréciés en hiver, les braisés et leur sauce riche en saveurs réconfortent toute la famille.

Recettes de braisé et viande du Chef Simon, techniques et vidéos

Ris de veau braisés

Chef Simon

La technique classique des ris de veau braisés à brun.

Désosser une épaule d'agneau

Chef Simon

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Parer une selle d'agneau

Chef Simon

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.

Selle d'agneau farcie

Chef Simon

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Ficeler une épaule d'agneau

Chef Simon

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

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