Les courgettes farcies à l'agneau et à la coriandre

Ces chaussons en feuilles de brick sont une belle façon de marier la douceur des courgettes à la générosité salée de la féta, dans une enveloppe légère et dorée qui craque sous la dent. Parfaits en entrée estivale, en pique-nique ou pour un apéro dînatoire, ils apportent toute la fraîcheur et la simplicité de la cuisine méditerranéenne dans une bouchée réconfortante.

Selon vos envies, la menthe fraîche apportera une touche plus orientale que le persil, et quelques zestes de citron dans la garniture réveilleront encore davantage les saveurs. Vous pouvez aussi remplacer la féta par du chèvre frais ou ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Pour une dorure bien croustillante, un léger badigeon d'huile d'olive sur les chaussons avant d'enfourner fait toute la différence. Servis tièdes à la sortie du four avec une salade de tomates bien assaisonnée, ils disparaissent à une vitesse remarquable.

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Les falafels, ces petites galettes généreuses nées dans la cuisine levantine, sont ici revisités dans une version cuite au four, plus légère que la traditionnelle friture sans rien sacrifier au plaisir. Portés par le parfum puissant de la coriandre fraîche et du persil plat, relevés d'une touche de cumin et d'huile de sésame, ils incarnent à eux seuls toute la générosité de la cuisine végétarienne méditerranéenne. Parfaits pour un déjeuner décontracté, un apéro convivial ou un plateau à partager en famille, ils séduisent autant les convaincus que les novices du genre.

Pour les servir, rien de tel qu'une sauce au yaourt nature citronnée et parfumée à l'huile de sésame qui vient arrondir leur caractère herbacé. Glissés dans un pain pita avec quelques feuilles de salade, des tomates fraîches et un filet de sauce tahini, ils se transforment en sandwich du tonnerre. On peut aussi varier les herbes selon la saison, ajouter une pointe de piment pour les amateurs de chaleur, ou encore incorporer quelques graines de sésame dorées dans la pâte pour un croquant supplémentaire. Une cuillère de farine dans la préparation aidera à obtenir une texture plus ferme si l'on souhaite des falafels bien tenus à la cuisson.