A Pâques, le chocolat règne sans partage sur les desserts. Œufs, lapins, fritures, nids : tout est prétexte à fondre pour le cacao. Pourtant, les traditions pâtissières de Pâques sont bien plus riches que cela. De l'Alsace à l'Italie en passant par l'Angleterre, chaque région d'Europe a inventé sa propre gourmandise pascale, souvent sans la moindre trace de chocolat.
Brioches aériennes parfumées aux agrumes, biscuits symboliques décorés à la main, gâteaux moelleux qui sentent bon la cannelle ou meringues craquantes garnies des premières fraises de la saison : il y a tout un monde sucré à explorer pour terminer votre repas de Pâques sur une note originale. Voici cinq desserts qui prouvent que le chocolat n'a pas le monopole de la fête.
Découvrez ces desserts de tradition qui racontent chacun une histoire de Pâques différente.
En Italie, Pâques ne se conçoit pas sans la colomba di Pasqua. Cette brioche en forme de colombe, symbole de paix et de renouveau printanier, est parfumée aux agrumes, garnie de fruits confits et couronnée d'un glaçage craquant aux amandes. Cousine du panettone mais en version pascale, elle est aussi belle que gourmande. Un dessert de fête qui fera voyager votre table jusqu'en Lombardie.
En Alsace, le matin de Pâques, on déguste un petit agneau en génoise saupoudré de sucre glace. L'osterlammele (ou lamala) est un gâteau d'une simplicité enfantine mais d'un charme fou. Cuit dans son moule en forme d'agneau, il développe une croûte légèrement croustillante qui cache un intérieur moelleux et aérien. Servi au petit déjeuner ou au goûter avec un peu de confiture, c'est une tradition touchante qui plaît autant aux enfants qu'aux nostalgiques des Pâques d'autrefois.
Quand les premières fraises arrivent sur les étals, c'est le signe que Pâques n'est plus très loin. Ce fraisier généreux repose sur un biscuit de Savoie ultra moelleux, garni d'une crème mousseline onctueuse et de fraises bien mûres. Frais, élégant et résolument printanier, il fait un dessert de fête parfait après un repas copieux. La preuve que les fruits de saison sont les meilleurs alliés d'un dessert réussi.
Quoi de plus printanier qu'une pavlova ? Une meringue craquante et fondante à la fois, une chantilly au mascarpone vanillée et les premières gariguettes de la saison : le trio est imparable. Légère, fraîche et spectaculaire à servir, la pavlova est le dessert idéal après un repas pascal copieux. Elle se prépare à l'avance et se garnit au dernier moment pour garder tout son croquant printanier.
Direction les Pouilles avec ces biscuits traditionnels préparés durant la semaine Sainte pour être offerts le dimanche de Pâques. En forme de colombe, d'agneau, de panier ou de tresse, les scarcelles symbolisent le renouveau. Simples à réaliser et à décorer, elles sont parfaites pour un atelier pâtisserie en famille. Une tradition italienne méconnue qui mérite sa place sur votre table de Pâques.
De la colomba italienne à la pavlova aux fraises en passant par le lammele alsacien, ces cinq desserts montrent que les traditions pascales ne se résument pas au chocolat. Chacun raconte une histoire, un terroir, une façon différente de célébrer le printemps et le renouveau.
Alors cette année, offrez à vos convives un dessert qui surprend, qui fait voyager et qui rappelle que les plus belles gourmandises sont parfois les plus simples. Le chocolat aura sa revanche à la chasse aux œufs.
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