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Index des recettes - I

Toutes les recettes classées par ingrédients, aliments et cuisines. Les mots commençant par la lettre I.

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Mirepoix
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Mirepoix

Exemple : carottes en mirepoix.

Mise en place
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Mise en place

En cuisine, le commis prépare la mise en place.

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Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

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Beurrer une pâte, beurrer un moule

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Vanner

Vanner une crème à la spatule.

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Anglaise (A l')

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

Velouté
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Sauce mère ou potage

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