Index des recettes - U

Les pâtes, emblèmes de la gastronomie italienne dans le monde.

Découper une viande en aiguillettes.

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée, plat, dessert.

Tronçonner des poireaux.

Réaliser les sauces, fonds, marinades, fumets, crèmes et coulis de base de la cuisine.

Exemples : julienne de poireaux ou julienne de crêpes.

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

Vie et passion d'un gastronome chinois.