Coulis de potiron

Name: Coulis de potiron
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: coulis
Ingredients: 200 g d'échalotes taillées finement (ciselées); 2 kg de potiron épluché; un demi litre de fumet de poisson additionné d'eau d'huître; 2.5 dl de crème fraîche; sel; poivre; cumin

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de coulis de potiron

200 g d'échalotes taillées finement (ciselées)

2 kg de potiron épluché

un demi litre de fumet de poisson additionné d'eau d'huître

2.5 dl de crème fraîche

sel

poivre

cumin

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Préparation de la recette

Suer les échalotes sans coloration.

éplucher le potiron. Couper en gros dès et les ajouter aux échalotes suées dans le sautoir.

Ne pas attendre la montée en température et couvrir immédiatement. (Le potiron, riche en eau se ramollira dans sa propre eau).

Lorsque l'on observe les premiers signes de ramollissement on mouille à mi hauteur avec le fumet, le jus de moule aux huîtres.

On couvre à nouveau et on cuit à feu très, très très doux. Les potirons doivent être fondants sans être réduits en purée.

A l'issue de la cuisson, on mixe au blender et on ajoute de la crème fraîche.

On a réalisé grâce à l'alliance subtile du potiron, de la crème et de l'outil un bien joli coulis émulsionné de potiron.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Conseillé avec un poisson grillé ou encore une poêlée de légumes mais aussi dans une mini soupière en guise de mise en bouche accompagné d'une noix de Saint Jacques juste sautée.