Coulis de potiron

1 - Suer les échalotes sans coloration.

2 - éplucher le potiron. Couper en gros dès et les ajouter aux échalotes suées dans le sautoir.

3 - Ne pas attendre la montée en température et couvrir immédiatement. (Le potiron, riche en eau se ramollira dans sa propre eau).

4 - Lorsque l'on observe les premiers signes de ramollissement on mouille à mi hauteur avec le fumet, le jus de moule aux huîtres.

5 - On couvre à nouveau et on cuit à feu très, très très doux. Les potirons doivent être fondants sans être réduits en purée.

6 - A l'issue de la cuisson, on mixe au blender et on ajoute de la crème fraîche.

7 - On a réalisé grâce à l'alliance subtile du potiron, de la crème et de l'outil un bien joli coulis émulsionné de potiron.