Laissez-vous tenter par nos recettes de conserves et profitez-en toute l'année – Page 4

À l’heure où nous trouvons des artichauts sur les marchés à un prix raisonnable, voici une petite recette pour les conserver en bocaux à l’huile d’olive. Cela vous permet d’avoirs des artichauts tout prêts à tout moment. Pour réaliser une salade, les croquer froids comme des antipasti ou alors à cuisiner en place des artichauts crus.

Quelques sardines fraîches, que j’ai placé dans deux bocaux. Je me suis dis que ce serait chouette d’avoir l’hiver venue, une salade de pommes de terre tiède accompagnée de sardines à l’huile.

Nous adorons les cornichons, ils se dégustent avec les terrines, les poissons ou les viandes froides ou encore en sandwich. La saison est courte il est donc indispensable de les conserver en saumure si l’on souhaite en avoir toute l’année. Nos préférés sont les aigre-doux.
Cette recette convient à d’autres légumes. Nous aimons préparer ainsi des piments mexicains, les jalapeños.

Cette année c'est décidé, c'est vous qui ferez votre foie gras en conserve pour les fêtes de fin d'année ! Finalement rien de plus simple et l'avantage de le faire maison, c'est que vous pourrez le parfumer avec les épices de votre choix.

La fraise est un fruit capricieux, généreux le temps d'une saison et si vite oublié. Savoir la congeler correctement, c'est s'offrir le luxe d'en retrouver le parfum en plein hiver, dans un coulis, une charlotte ou une compote qui réchauffe les souvenirs. C'est aussi la meilleure façon de profiter des périodes d'abondance sans gaspiller une seule fraise de trop.

Une fois congelées, les fraises se glissent parfaitement dans un smoothie, une sauce pour accompagner un cheesecake ou une panna cotta, ou encore dans une confiture express réalisée en toute saison. Pour éviter qu'elles ne forment un bloc compact, pensez à les étaler en une seule couche sur une plaque avant de les mettre au congélateur, puis à les transvaser dans un sachet une fois bien dures. Gardez à l'esprit qu'après décongélation leur texture sera plus fondante, ce qui les destine davantage aux préparations cuisinées qu'à la dégustation nature.

Avant la maturation des olives, nous avons pour habitude d'en cueillir quelques unes pour les préparer à la salamoia. Salamoia signifie que la préparation et la conservation sont essentiellement à base de sel. Servies comme antipasti, elles connaîtront un véritable succès. Elles agrémenteront merveilleusement bien un plat de pâtes mais vous pouvez aussi les déposer sur une focaccia.

Voici la recette de rillettes de faisan. Habituellement, je fais confire la viande dans de la graisse de canard ou de porc. Pour cette version, j’ai cuit mon faisan dans un bouillon puis je l’ai effiloché. Ensuite je l’ai mélangée à froid à de la graisse de canard.

Des coings entiers en lactofermentation : la meilleure façon de conserver des coings pendant des mois. J'avais déjà fait des pickles de coings par le passé mais jamais en lacto-fermentation, et l'idée de fermenter des coings entiers ne me serait sûrement jamais venue à l'esprit si je n'avais découvert cette technique utilisée en Russie pour conservez des pommes entières !

Je vous propose une version de beignets salés fond de placard avec des sardines en conserve. Une autre façon de manger des sardines en boite qui vous réconciliera avec ces petits poissons. Bien épicés, ils sauront faire fondre vos papilles de plaisir.

La mirabelle est un fruit d'une générosité rare : sucrée, parfumée, elle illumine la fin de l'été de sa robe dorée et de son caractère délicat. Originaire de Lorraine, elle s'y cultive depuis des siècles et reste profondément ancrée dans la tradition culinaire française. Mettre les mirabelles en conserve, c'est prolonger ce plaisir bien au-delà de leur courte saison et retrouver en plein hiver un peu de cette douceur estivale.

L'essentiel est de choisir des fruits mûrs à point, ni trop fermes ni trop mous, pour garantir une texture agréable après stérilisation. En bocaux au naturel, les mirabelles se prêtent à mille usages : garnir une tarte, accompagner un fromage blanc, napper une panna cotta ou relever la sauce d'un magret de canard. Vous pouvez aussi les conserver dans un léger sirop parfumé à la vanille ou à la cannelle pour une touche encore plus gourmande, et varier les plaisirs tout au long de la saison froide.

Les citrons confits maison (citrons lacto-fermentés pour être exact) demandent de la patience, c'est vrai. Quatre semaines minimum avant de pouvoir y goûter. Mais le résultat est absolument bluffant : l'acidité tranchante du citron frais disparaît pour laisser place à quelque chose de plus subtil, plus rond, avec ce goût de citron décuplé qui transforme n'importe quel plat.

Contrairement aux idées reçues, la chair n'a rien d'amer : tout s'utilise, écorce, chair et même le jus du bocal. Ce jus d'ailleurs mérite qu'on s'y attarde : glissé dans une vinaigrette, utilisé pour déglacer une viande grillée ou remplacer une partie du bouillon dans un plat en sauce, il apporte une profondeur aromatique remarquable. Une seule mise en garde : il est très salé, comme les citrons eux-mêmes, à garder en tête au moment d'assaisonner.

Faire des salaisons simples à la maison, c’est enfantin et à la portée de tous. La seule qualité qu’il vous faudra avoir, en plus d’une hygiène parfaite des ustensiles, c’est la patience ! Au moins 3 semaines. Ce magret séché fait maison sera parfait pour vos repas de fêtes !

Il y a des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride, et la sauce tomate de la nonna en est la plus belle preuve. Loin des versions rapides et anonymes du commerce, celle-ci s'installe sur le feu à feu doux, prend son temps, et embaume toute la cuisine d'un parfum d'été et d'Italie profonde. C'est la sauce que l'on prépare un dimanche de juillet quand les tomates sont belles, pour en profiter encore en plein hiver.

Ce qui fait toute la singularité de cette recette, c'est le petit secret de grand-mère : une pomme de terre glissée dans la casserole en cours de cuisson pour absorber l'acidité des tomates sans recourir au sucre, une astuce simple et redoutablement efficace. Une fois prête, cette sauce généreuse accompagne aussi bien des pâtes fraîches que des gnocchis, une bolognaise ou une aubergine parmigiana. Vous pouvez la congeler en portions ou la mettre en bocaux stérilisés pour retrouver ce goût de soleil jusqu'au cœur de l'automne.

Cette confiture de groseilles à maquereau offre une belle acidité naturelle que vous sucrerez à votre goût. Simple à préparer, elle ne demande qu'une quinzaine de minutes de cuisson pour obtenir une texture onctueuse et des saveurs délicatement fruitées. Idéale sur des tartines ou pour garnir vos pâtisseries, elle se conserve longtemps dans des pots hermétiques.

Jambon blanc en conserve maison façon jambon confit : des jambonneaux soigneusement désossés, salés-poivrés, parfumés à l’ail et au laurier puis longuement stérilisés en bocaux pour une viande fondante, goûteuse et parfaitement sûre. Une conserves économique et zéro additif, toujours prête au frais pour accompagner une salade, un pique-nique ou un repas improvisé.

Envie de goûter à la recette de poivrons confits en conserve ? Cette recette d'ail est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Voici une recette simple et rapide à faire. La saveur fruitée de la pomme mélangée aux épices, vinaigre de cidre des Ardennes et gingembre apporte à cette marmelade une saveur aigre-douce, elle accompagnera à merveille vos fromages, assiette de charcuteries ou viandes froides.

Les verrines, ces petites préparations en couches joliment présentées, sont devenues incontournables dans la cuisine moderne. Elles séduisent les gourmets avec leur esthétique attrayante et leurs combinaisons de saveurs innovantes. Parmi les alliances audacieuses qui méritent d'être essayées, les verrines de pêches au thon se distinguent par leur équilibre subtil entre le fruit sucré et le poisson salé.

Préparation des petits pois en conserve avec des carottes pour un accompagnement rapide et économique.

Après la carotte et la betterave en lacto-fermentation, puis le kimchi, je me lance dans l’aventure du chou. C’est également un classique de la lactofermentation. La couleur du chou rouge a retenu mon attention pour cette recette.
Le chou lacto-fermenté est facile à digérer et très facile à faire maison car il n’y a pas de cuisson. Cette choucroute rouge est bourrée de probiotiques et de bienfaits bons pour la santé.
Comme j’aime bien maitriser ce que je mange et que j’ai une grande méfiance des aliments déjà préparé, souvent remplis de chimie, j’ai compilé pour vous tous les petits secrets pour réussir le chou rouge lacto-fermenté. Je suis fan d’épices, j’en ai donc ajouté pour exhausser les saveurs. Mais vous pouvez vous en passer ou bien ajouter celles qui vous plaisent.