Il y a des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride, et la sauce tomate de la nonna en est la plus belle preuve. Loin des versions rapides et anonymes du commerce, celle-ci s'installe sur le feu à feu doux, prend son temps, et embaume toute la cuisine d'un parfum d'été et d'Italie profonde. C'est la sauce que l'on prépare un dimanche de juillet quand les tomates sont belles, pour en profiter encore en plein hiver.
Ce qui fait toute la singularité de cette recette, c'est le petit secret de grand-mère : une pomme de terre glissée dans la casserole en cours de cuisson pour absorber l'acidité des tomates sans recourir au sucre, une astuce simple et redoutablement efficace. Une fois prête, cette sauce généreuse accompagne aussi bien des pâtes fraîches que des gnocchis, une bolognaise ou une aubergine parmigiana. Vous pouvez la congeler en portions ou la mettre en bocaux stérilisés pour retrouver ce goût de soleil jusqu'au cœur de l'automne.
Voir la recetteLa pomme de terre joue le rôle d'épaississant naturel : elle absorbe l'excès d'acidité et donne du corps à la sauce sans avoir besoin de farine ni de concentré. Pensez à bien la mixer avec le reste pour qu'elle se fonde entièrement dans la préparation.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou un filet de vinaigre de vin blanc dilué dans un peu d'eau. L'important est d'apporter une légère acidité qui va décrocher les sucs de cuisson et relever l'ensemble de la sauce.
Versée encore chaude dans des bocaux stérilisés et fermés hermétiquement, elle se conserve facilement 6 à 12 mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois le bocal ouvert, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 4 à 5 jours.
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Un Chianti jeune ou un Montepulciano d'Abruzzo s'accordera naturellement avec cette sauce tomate du dimanche, et pour les sans-alcool, une eau pétillante au basilic frais et citron fera merveille.
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