Aligot à la truffe

Un risotto presque à la truffe mais en trichant un peu... Parce que c'est un peu difficile de trouver de la belle truffe. Ce sera donc un risotto parfumé délicatement au gouda.. A la truffe ! Pour une recette savoureuse et économique.

Il y a des associations qui semblent évidentes dès la première dégustation, et le cantal avec la confiture de coing en fait partie. Ces petites cuillères réunissent en un seul geste l'intensité d'un fromage de caractère et la douceur fruitée et légèrement acidulée du coing, pour un amuse-bouche aussi simple qu'irrésistible. C'est le genre de proposition que l'on sort à l'apéritif et qui disparaît en quelques minutes, avant même que l'on ait eu le temps d'expliquer ce qu'il y a dedans.

Pour que l'accord soit à son meilleur, choisissez un cantal entre-deux ou vieux, dont la pâte ferme et le goût prononcé tiendront tête à la confiture sans se laisser effacer. Si vous ne trouvez pas de confiture de coing, une gelée de coing maison ou du commerce fera parfaitement l'affaire, tout comme une confiture de figue ou de châtaigne pour une variante plus automnale encore. Côté présentation, des cuillères en ardoise ou en bois donnent un cachet rustique chic très apprécié sur une table de fête, et rien ne vous empêche d'ajouter une pincée de poivre noir ou quelques copeaux de noix pour apporter un peu de croquant.

Voici une idée de repas aussi originale que généreuse, qui revisite la galette de sarrasin sous une forme inattendue : empilées et garnies comme un vrai gâteau, ces galettes moelleuses au goût rustique accueillent une farce crémeuse au saumon, enrichie de Philadelphia et relevée par le croquant des amandes concassées. C'est le genre de plat qui surprend autant à la découpe qu'à la dégustation, parfait pour un déjeuner du dimanche ou une entrée festive qui sort des sentiers battus. Et comme il est naturellement sans gluten grâce à l'alliance de la maïzena et de la farine de sarrasin, tout le monde peut se régaler sans compromis.

La sauce au brocoli apporte une belle fraîcheur végétale qui contraste avec la richesse de la garniture, et son vert vif habille l'assiette avec élégance. Vous pouvez la rallonger avec un peu de crème pour la rendre plus onctueuse, ou y glisser une pointe de muscade ou de citron pour lui donner du caractère. La truite se substitue sans difficulté au saumon si vous souhaitez varier, et les amandes peuvent céder la place à des noix ou des noisettes selon vos envies. Préparez vos galettes la veille et montez le gâteau au dernier moment pour garder tout son moelleux.