Gâteau aux mûres façon Paul Bocuse

Il y a quelque chose de presque magique dans ces matins de fin août où les haies débordent de mûres sauvages et brillantes. Ce gâteau-là leur rend hommage avec délicatesse, en mariant leur acidité généreuse à la douceur exotique et florale de la liqueur de litchi. La farine d'épeautre apporte une rondeur rustique qui rappelle les goûters d'antan, et le sucre de canne une note caramélisée très douce. C'est un cake de saison, sincère et généreux, aussi bien à sa place sur une table de petit-déjeuner dominical que glissé dans un panier pour un pique-nique en lisière de forêt.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les mûres par des myrtilles sauvages ou des framboises selon ce que la cueillette vous réserve. Une poignée de noisettes concassées peut venir épauler les amandes effilées pour encore plus de croquant en surface. Si vous n'avez pas de liqueur de litchi sous la main, un trait de rhum ambré ou quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger feront merveille. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un linge propre, et ses saveurs ne font que se bonifier avec le temps.

On commence à trouver des mûres, je démarre la saison avec un gâteau tout simple. Je l’ai réalisé avec de la farine d’épeautre (petit ou grand en fonction de vos goûts et du prix que vous souhaitez mettre, le petit épeautre étant plus cher), du mascarpone mais si vous voulez qu’il soit plus léger, préférerez la ricotta.

Si comme moi, vous êtes allé cueillir des mûres, voilà une belle recette. Sinon, vous pouvez la faire avec un autre coulis, voire avec une confiture.

De jolis matins en perspective !