Sélections de recettes de cuisine de croustillant

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Les viandes dites de boucherie : boeuf, veau, porc, agneau, abats, gibier à poiles (sanglier, chevreuil...).

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau, poulet et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Michel Pastoureau

Editions Découvertes Gallimard

Endive, laitue, batavia, cresson, épinards, puntarelle, pissenlit, pourpier, etc.

Barder un rôti ou une terrine

Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.