Baba et citron : toutes nos recettes

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Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: baba
Ingredients: 300 g farine T45 ((important pour la bonne consistance de la pâte)); 45 g lait ((végétal ou non)); 10 g levure fraîche de boulanger; 2 oeufs; 25 g cassonade; 115 g beurre demi sel pommade; 75 g beurre doux; jus 3 citrons vert; Jus 1 citron jaune; 120 g sucre en poudre; 3 oeufs; 1 c. à soupe fécule maïs; 80 g rhum ambré; 800 g eau; 200 g cassonade; Zestes 3 citrons verts ((ceux du curd)); 2 gousses vanilles ((déjà usagées, elles peuvent très bien vous servir ici!)); 1/2 briquette crème de coco ((la marque Kiara est bien grasse)); 33 cl crème liquide 30% MG; 2 c. à soupe cassonade; 1/2 gousse vanille bien charnue

Le baba est aussi le gâteau favori des Napolitains. Il se décline au rhum ou à la liqueur de limoncello. Photo par Clara Alim

La recette du baba a été créée par un pâtissier franco-polonais, Nicolas Stohrer, pour le roi de Pologne Stanislas Leszczynski. Il ne s'agirait en réalité que de la reprise du kugelhopf, un gâteau existant depuis 1609.

A l'origine, il s'agit d'une pâte briochée sèche arrosée de vin de Malaga et servie accompagnée d'une crème pâtissière et de raisins. Depuis, une seconde version de la recette a vu le jour et le baba peut être cette fois-ci imbibé de rhum, de vodka ou d'un sirop passion, ou même de genièvre. Souvent présent sur nos tables de fêtes, il se présente généralement sous la forme d'un gâteau individuel. Et que diriez-vous de décliner votre baba en version salée ? Au saumon et au fromage aux herbes, il devient alors un hors d'oeuvre idéal pour débuter les festivités.

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Le baba au rhum dans une version un peu revue et corrigée, avec un coeur de citron et une délicieuse crème à la noix de coco. Somme toute un dessert très léger et qui plaira à beaucoup de monde!

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Un baba légèrement différent du baba au rhum classique, parfumé aux 2 citrons, avec une chantilly-mascarpone à la vanille : de la fraicheur et de l'originalité !

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