Gaufre au crabe

Voici ma création d’un petit feuilleté dont le succès est toujours présent avec mes invités. Le travail avec la chair d’araignée mélangée à du curcuma et juste une noix de St Jacques marinée font une alliance parfaite en bouche. Le tourteau fera aussi très bien l’affaire si vous le préférez.

Habiter le Finistère, c'est avoir la mer à portée de main, et ce pain au levain aux algues et au citron en est la plus belle expression. La salade de mer et la laitue de mer, récoltées sur ce littoral parmi les plus riches d'Europe, apportent leurs notes iodées délicates et cette profondeur aromatique qui ancre ce pain dans son territoire avec beaucoup d'authenticité. Le mélange de farines T65, d'épeautre et de sarrasin donne une mie généreuse, légèrement rustique et parfumée, avec cette longueur en bouche qu'on ne trouve pas dans un pain ordinaire. La croûte croustillante et la mie savoureuse font le reste : une corbeille à pain qui sent bon la Bretagne et l'océan.

Cette gourmandise se déguste souvent froid mais présenté légèrement tiède c'est encore meilleur pour faire ressortir tous les arômes de la garniture que vous aurez choisi. Un cake moelleux qui trouve toujours sa place à l'apéritif.