Name: Feuilleté aux champignons, coppa et brie
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: feuilletés
Ingredients: 8 carrés de pâte feuilletée; 100 g de coppa en fines tranches; 400 g de champignons Bella rosés; 180 g de brie; 2 grosses échalotes (110 g); 2 belles gousses d’ail; 15 g de persil; 10 g de ciboulette; 20 cl de crème liquide; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 15 g de beurre; 1 œuf entier; 1 cuillère à café de lait; sel fin/poivre du moulin

Feuilleté aux champignons, coppa et brie

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Le popoteur

Facile

Cuisson : 35 min

Ingrédients

2 personnes

Pour 4 feuilletés

8 carrés de pâte feuilletée

100 g de coppa en fines tranches

400 g de champignons Bella rosés

180 g de brie

2 grosses échalotes (110 g)

2 belles gousses d’ail

15 g de persil

10 g de ciboulette

20 cl de crème liquide

2 cas d’huile d’olive

15 g de beurre

1 œuf entier

1 cac de lait

sel fin/poivre du moulin

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Préparation de la recette

Laver les champignons sous l’eau courante, les essuyer puis les émincer finement.

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse.

Éplucher puis ciseler finement les échalotes.

Éplucher puis écraser les gousses d’ail avec la lame d’un couteau large.

Faire suer les échalotes et l’ail dans les matières grasses chaudes pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Jeter les champignons dans la sauteuse. Les faire suer 6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, laver puis essuyer les herbes.

Ciseler finement la ciboulette.

Équeuter puis hacher finement le persil. Réserver les herbes dans un ravier.

Verser la crème liquide sur les champignons, mélanger puis laisser cuire à feu moyen 10 minutes à feu moyen. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Ajouter les herbes puis mélanger.

Débarrasser dans un plat creux, puis réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

Déposer quatre carrés de pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée.

Garnir d’une tranche de coppa, répartir équitablement les champignons à la crème puis d’une autre tranche de coppa. Terminer avec deux morceaux de brie.

Humidifier avec de l’eau et un pinceau les contours de la pâte.

Agrandir un peu les autres carrés de pâte avec le rouleau à pâtisserie.

Déposer les carrés de pâte sur la garniture puis souder correctement les bords avec les doigts. Découper les contours avec une roulette à pâte.

Rassembler dans un ravier l’œuf, la cuillère à café de lait et une pincée de sel fin. Bien fouetter avec une fourchette. Passer au travers d’une étamine pour obtenir une dorure bien fluide.

Réaliser un motif à votre convenance puis dorer les feuilletés.

Pratiquer une petite cheminée au centre des feuilletés avec la pointe d’un couteau d’office.

Réserver les feuilletés 1 heure minimum au congélateur.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur ventilée.

Cuire les feuilletés 30 à 35 minutes à 200 °C. Servir aussitôt.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Un panier garni des fêtes, une pointe de brie oubliée au congélateur : voilà comment naissent parfois les meilleures idées. La coppa, cette charcuterie traditionnelle du nord de l'Italie aux racines corses et tessinoises, apporte son caractère charnu et légèrement épicé, pendant que le brie joue la carte de la douceur avec ses arômes de champignon de Paris et de lait crémeux. Loin du fromage râpé industriel, ce duo de caractère apporte une profondeur de saveurs et une authenticité qu'on ne trouve pas au rayon frais du supermarché. Une belle façon de donner une seconde vie à des restes de qualité.

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Publié le 4 mai 2026 à 09h26

Accord mets et musique

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