Chou fleur surprise

1Détaillez le chou fleur en bouquets et faites cuire à l'eau salée environ 20 min après ébullition. Refroidissez rapidement le chou fleur sous l'eau froide, puis déposez les bouquets en tapissant le tour d'un saladier étroit, queues vers l'intérieur. Gardez quelques bouquets pour la suite de la recette. Décortiquez quelques crevettes, déposez les au creux du chou fleur, au milieu du saladier.

2Préparez une mayonnaise : séparez le blanc du jaune de l'oeuf, ne gardez que le jaune, le blanc pourra servir pour d'autres recettes. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre et mélangez. Versez l'huile doucement en filet, en fouettant énergiquement : petit à petit l'émulsion va se faire et vous obtiendrez une mayonnaise.

3Mixez les derniers bouquets de chou fleur et ajoutez-les à la mayonnaise.

4Versez la mayonnaise au chou fleur sur les crevettes, et mettez au frais pour 3 h minimum.

5Démoulez le chou fleur surprise sur le plat de service et décorez avec les crevettes restantes.