Hiver et légumes : toutes nos recettes

Quand les températures chutent et que les courges envahissent les étals, ce velouté de butternut et carotte à la crème de coco s'impose comme une évidence réconfortante. Le mariage de la courge fondante et de la carotte sucrée, relevé par une touche de curcuma et de coriandre, donne au plat cette couleur solaire qui réchauffe autant les yeux que le ventre. Entièrement vegan, il convient à tous les tablées et se prépare sans effort, ce qui en fait un allié précieux des soirs de semaine chargés.

Pour apporter du relief à la dégustation, une poignée de noisettes torréfiées parsemées au moment de servir est une idée à ne pas négliger : le croquant et le goût boisé de la noisette contrastent à merveille avec l'onctuosité du velouté. Vous pouvez aussi y ajouter quelques graines de courge, un filet d'huile de sésame ou un nuage de lait de coco pour une présentation soignée. Pour varier les plaisirs, remplacez la coriandre moulue par du gingembre frais râpé ou une pointe de piment doux, et servez ce velouté avec des tranches de pain toasté frotté à l'ail pour un repas complet et généreux.

Avec la purée de butternut en lieu et place de la purée de pomme de terre, ce parmentier de veau se fait plus automnal/hivernal et les éclats de noisettes torréfiés apportent une touche craquante bien sympathique. Bien entendu, cette recette peut-être déclinée avec d’autres viandes, comme de l’agneau ou de la volaille.

Le chef Antoine Gras, des Barmes de l'Ours à Val d'Isère, nous propose une recette d'exception mettant en valeur un bœuf de race sélectionné par Gabriel Gauthier, accompagné d'un artichaut cuit en croûte. Ce plat allie la tendresse et la saveur du bœuf à la délicatesse de l'artichaut, le tout sublimé par une cuisson en croûte qui préserve les arômes et les textures.

Suivez ces étapes pour recréer ce chef-d'œuvre culinaire chez vous.

Changez de la tortilla traditionnelle espagnole et utilisez des patates douces, des poivrons grillés à la flamme et du paprika fumé doux pour une touche vibrante.

Une tourte gourmande qui permet de recycler les restes et de manger des légumes ni vu ni connu. Une idée de repas complet qui peut devenir végétarien si on ne met pas le hachis de porc.

La soupe au poireau et pommes de terre est un grand classique dont je vous propose aujourd’hui une variante originale avec cette soupe au vert de poireau et tapioca. Cette recette permet d’utiliser les verts de poireau, ce qui permet de consommer plus intelligemment en réduisant ses déchets.

Endive, pomme, bleu et noix, un quatuor qui sonne juste. Que vous dire de plus sur cette salade d’endives, si ce n’est que la préparer est simplissime et ultra-rapide ! Cette salade peut également se préparer avec du Comté, ou un autre fromage à pâte cuite.

Ce gratin d'endives revisité plaira aux amateurs de saveurs salées et généreuses. Les tranches végétales épicées remplacent élégamment la charcuterie traditionnelle, tandis que l'acidité des tomates séchées tempère l'amertume naturelle des endives. Un appareil crème et œufs remplace la classique béchamel pour un résultat moelleux et savoureux.

Symbole de convivialité et de cuisson lente, le pot-au-feu repose sur un trio de viandes aux textures complémentaires : une pièce grasse comme le plat de côtes, une maigre comme le paleron ou la macreuse, et une gélatineuse comme le jarret. Le bouillon tire sa belle couleur ambrée d'une astuce toute simple : des oignons piqués de clous de girofle, brûlés à sec dans une poêle avant d'être ajoutés à la marmite. Les légumes, carottes, navets, poireaux ficelés et céleri, sont incorporés par étapes pour respecter leurs temps de cuisson respectifs.

Après trois heures de frémissement doux, jamais d'ébullition, la viande se détache à la fourchette et le bouillon reste clair et limpide. Le tout se sert bien chaud avec moutarde forte, cornichons et gros sel, et se bonifie encore réchauffé le lendemain.

L’idée de départ était simple : une salade façon coleslaw au chou blanc et à la carotte, mais en version plus légère. Garder l’esprit gourmand de l’original, sans la lourdeur de la sauce. Forcément, le résultat n’est pas une copie conforme, mais l’équilibre reste très agréable.

Sans recette précise, j’ai avancé au feeling, en ajoutant les ingrédients petit à petit et en ajustant jusqu’à obtenir une texture et un goût qui me plaisent. Une interprétation maison, plus légère, pensée pour se faire plaisir sans excès.

Les lasagnes tout le monde connaît : de larges plaques de pâtes alimentaires que l'on superpose généralement avec une sauce tomate, de la viande de boeuf, et selon les recettes, béchamel et fromage... ou pas ;)

Cette fois-ci je vous en propose une version un peu différente : plus légère et tout aussi savoureuse : beaucoup de légumes, un petit peu de poulet et une sauce sans crème, élaborée à partir du bouillon de poulet et de légumes... Pour la version fromagère, j'ai déposé 3 petits ronds de bûche de chèvre frais... un plat généreux, familial, convivial, tout dans l'esprit méditerranéen

Quand l'hiver n'a pas encore sonné sa dernière heure, les soupes et potages sont toujours les bienvenus sur la table. Ce velouté de brocolis n'échappe pas à la règle et vous réchauffera l'estomac en faisant le plein de vitamines grâce à ce beau légume au goût très fin. Très économique car vous utiliserez la totalité de ce petit chou vert...

Il est encore temps de faire des plats réconfortants avant l'arrivée du printemps.

J'avais dans le congélateur une belle escalope de veau, alors si d'ordinaire on utilise du sauté ou de l'épaule, je pense qu'en faisant attention à la cuisson, on peut utiliser d'autres pièces... et en plus, ça n'aura pas à mijoter de longues heures.

Le mélange des Andes est composé de différentes graines pour pouvoir préparer une soupe consistante : il contient donc des haricots noirs, rouges et blancs, des lentilles blondes , vertes et corail, des pois verts et du quinoa. Une fois trempées une nuit comme tous les légumes secs, vous le faites cuire avec un complément de légumes frais : carotte, poireau, navet ou chou et vous pouvez si vous le souhaitez y ajouter un peu de viande : porc, canard...

Dans cette version j'ai choisi de mettre carotte et poireau et un beau jarret de porc ... plat unique et rassasiant !

Envie de tian aux panais, patate douce, carottes... et sardines ? Cuisinez cette recette d'hiver et félicitez son auteur par un petit coup de coeur !

Une idée de dîner dynamique, faible en calories et végétalien, à base de patates douces, de lentilles rouges, de lait de coco et de beaucoup d’épices. Découvrez toutes nos autres recettes de patates douces sur legumesetsaison.fr

Un velouté tout doux grâce au maïs, et original avec le pop corn !

Parce qu'à la campagne on aime ces soupes de légumes qui acceptent la viande ou le talon de jambon pour un repas complet...

Pour changer un peu, on mélange les saveurs de a courge butternut, avec de la noix de coco et de l'orange!

Le roulé de volaille, c'est l'art de transformer un poulet du quotidien en quelque chose qui a fière allure sur la table. Cette ballotine fondante, garnie de fromage à raclette et liée par une farce maison, réveille le plaisir des repas en famille avec une touche de générosité et de caractère. La sauce au chorizo, crémeuse et légèrement fumée, lui apporte ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence et donne au plat une belle profondeur aux accents du Sud. Servi avec une purée de patate douce suave et dorée, le résultat est à la fois rustique et élégant, idéal pour les repas d'automne ou d'hiver qui appellent au réconfort.

N'hésitez pas à décliner cette recette avec de la dinde ou de la pintade selon la saison et vos envies, les deux se prêtent parfaitement à l'exercice de la ballotine. Un chorizo fort relèvera davantage la sauce, tandis qu'une version douce conviendra mieux aux palais les plus délicats. Pour un côté encore plus festif, ce roulé se prépare volontiers la veille et se tranche froid en entrée, accompagné d'une salade croquante ou de quelques cornichons pour trancher avec la douceur de la patate douce.