Trois assiettes, trois ambiances. Le menu du jour commence frais et croquant avec une salade de pois chiches relevée d'une vinaigrette pleine de peps, puis on craque pour un pavé de saumon cuit au four, couvert de zaatar et de tahini, posé sur un lit d'épinards.
Le dessert, lui, sent franchement l'automne : farine de châtaigne, coings confits... Et quel plaisir de retourner le moule pour découvrir les fruits luisants sur le dessus !
Voici notre sélection de trois recettes pour ce vendredi 2 octobre 2026.
On assaisonne pois chiches tièdes pour qu'ils s'imprègnent jusqu'au cœur d'une vinaigrette d'huile d'olive, jus de citron, moutarde et herbes fraîches, afin de réveiller leur douceur farineuse. Ajoutez des crudités croquantes et des feuilles vertes en piochant parmi les salades de saison, et voici une entrée savoureuse et rassasiante.
Le zaatar, mélange de thym sauvage, sumac et graines de sésame, forme une croûte parfumée sur le saumon pendant sa courte cuisson au four. La chair reste nacrée, le tahini crémeux vient l'enrober d'une sauce savoureuse, détendue d'un filet de citron. Dessous, les épinards gardent leur couleur vive. Pour un final iodé, quelques œufs de saumon éclatent sous la dent.
La farine de châtaigne donne une mie dense et presque sucrée, avec ce goût de sous-bois qui colle à la saison. Les coings préalablement confits, tapissent le fond du moule et caramélisent dans leur sirop. Tiède, avec une cuillerée de crème fraîche, c'est encore meilleur.
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Le saumon fumé transforme toujours vos repas en une fête pour les papilles.
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