Name: Entremets chocolat praliné poires
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 1 paquet de biscuits à la cuillère; 280 grammes de chocolat praliné à pâtisser; 50 grammes de chocolat au lait à pâtisser; 85 grammes de crêpes dentelle; 1 boite de poires au sirop ou 2 poires fraiches mûres; 100 grammes de lait entier; 4 jaunes d’œufs (on congèle les blancs pour une prochaine recette); 30 grammes de sucre en poudre; 50 grammes de chocolat noir à pâtisser; 300 grammes de crème liquide entière; cacao en poudre, noisettes enrobées de chocolat ou autre… pour décorer

Entremets chocolat praliné poires

Papilles à l'affut

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour un plat de 20 cm de ø

1 paquet de biscuits à la cuillère

280 grammes de chocolat praliné à pâtisser

50 grammes de chocolat au lait à pâtisser

85 grammes de crêpes dentelle

1 boite de poires au sirop ou 2 poires fraiches mûres

100 grammes de lait entier

4 jaunes d’œufs (on congèle les blancs pour une prochaine recette)

30 grammes de sucre en poudre

50 grammes de chocolat noir à pâtisser

300 grammes de crème liquide entière

cacao en poudre, noisettes enrobées de chocolat ou autre… pour décorer

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Préparation de la recette

1Placer un cercle à pâtisserie ou moule à charnière de 20 centimètres sur le plat de présentation. Cercler l’intérieur de rhodoïd en prévision du démoulage.

2Préparer le croustillant praliné. Faire fondre 100 grammes de chocolat praliné avec 50 grammes de chocolat au lait au bain marie puis ajouter les crêpes dentelle émiettées. Étaler le croustillant au fond du cercle à pâtisserie en tassant et placer au réfrigérateur.

3Préparer la mousse chocolat praliné. Placer 180 grammes de chocolat praliné et 50 grammes de chocolat noir grossièrement haché dans un saladier. Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Faire chauffer le lait sans bouillir. Ajouter le lait chaud au mélange jaunes d’œufs-sucre puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Verser ce mélange chaud dans le saladier contenant le chocolat haché pour le faire fondre. Laisser tiédir un peu. Monter la crème en chantilly ferme puis l’ajouter progressivement au mélange chocolaté en l’incorporant bien. Réserver au frais.

4Sortir le croustillant puis y disposer des biscuits à la cuillère taillés en pointe pour réaliser une rosace. Disposer dessus les poires émincées en tranches. Verser la mousse chocolat praliné sur les poires en veillant qu’elle recouvre bien le croustillant pour éviter les trous au démoulage. Bien lisser puis placer au réfrigérateur pour 6 heures minimum, idéalement toute une nuit.

5Il est également possible de congeler le gâteau si vous voulez anticiper les choses. Il suffira de le laisser décongeler au réfrigérateur le jour de sa dégustation.

6Le jour J saupoudrer l’entremet de cacao en poudre, le décercler et le décorer selon votre inspiration…

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un entremets tout en douceur qui marie le chocolat praliné à la fraîcheur des poires. Facile à réaliser, il a fait l’unanimité à table ! J’ai opté pour un glaçage afin d’apporter l’effet “waouh”, même si la découpe s’est révélée délicate, l’entremets étant sans gélatine et donc plus fragile. Pour plus de sécurité, un glaçage cacao est une excellente alternative. Et bonne nouvelle : ce dessert peut se préparer à l’avance, il suffit de le placer quelques jours au congélateur avant dégustation.

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chocolat dessert entremets poires praliné

Publié le 29 septembre 2025 à 10h14

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