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Entremets aérien chocolat praliné, croustillant feuilletine
Entremets aérien chocolat praliné, croustillant feuilletine

Entremets chocolat praliné, croustillant feuilletine

Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Difficulté moyenne
2
4
Préparation : 2 h Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 12 personnes
Dacquoise, pour 4 disques de 20cm de diamètre :
5 blancs d’œufs
50g de sucre
110g de sucre glace
150g d'amandes en poudre
30g de cacao en poudre non sucré

Croustillant praliné feuilletine :
100g de chocolat
100g de praliné (si vous n'en avez pas, pâte à tartiner praliné)
100g de crêpes dentelles
Mousse miroir chocolat:
4 jaunes d'oeufs
30g d'eau
150g de sucre

4 blancs d'oeufs
250g de sucre
25g de glucose ou sucre ou miel
7,5g de gélatine
90g d'eau

25cl de crème 30-35%MG

200g de chocolat Miroir chocolat :
180g d'eau
220g de sucre
30g de cacao
150g de crème 30-35%
4 feuilles de gélatine
Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un entremets aérien, fondant et craquant pour un anniversaire ou autre événement qui le mérite !

Voir la recette
chocolat croustillant entremets feuillantine glaçage miroir gâteau d'anniversaire mousse praliné
Recette ajoutée le 19/03/14  - Mise à jour le 04/04/18 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Entremets chocolat praliné, croustillant feuilletine

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Une musique partagée par Chef Simon pour accompagner une recette de démoulage des crèmes renversées.

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Entremets praliné citron yuzu
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Bûche façon forêt noire
Bûche façon forêt noire
Une bûche légère à déguster version entremets ou glacée
Bûche passionette
Bûche passionette
Elle est composée d'une mousse noisette choco lait, un insert crémeux passion, un insert crémeux noisette, un biscuit noisette et un croustillant choco noisette.
1

Commentaires

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amandine
amandine
08 sept. 2017 à 21:19

Bonjour,
des questions sur les quantités pour les mousses.

A suivre...

Camille.Ad0
Camille.Ad0
23 déc. 2016 à 09:26

Bonjour,
non je voulais dire des "pavés de Tours" qui sont des chocolats trempés.

A suivre...

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