Entremets chocolat praliné, croustillant feuilletine

Entremets chocolat praliné, croustillant feuilletine
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Entremets chocolat praliné, croustillant feuilletine entremets chocolat praliné croustillant mousse gâteau d'anniversaire glaçage miroir feuillantine

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Dacquoise, pour 4 disques de 20cm de diamètre :
  • 5 blancs d’œufs
  • 50g de sucre
  • 110g de sucre glace
  • 150g d'amandes en poudre
  • 30g de cacao en poudre non sucré

  • Croustillant praliné feuilletine :
  • 100g de chocolat
  • 100g de praliné (si vous n'en avez pas, pâte à tartiner praliné)
  • 100g de crêpes dentelles
  • Mousse miroir chocolat:
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 30g d'eau
  • 150g de sucre

  • 4 blancs d'oeufs
  • 250g de sucre
  • 25g de glucose ou sucre ou miel
  • 7,5g de gélatine
  • 90g d'eau

  • 25cl de crème 30-35%MG

  • 200g de chocolat Miroir chocolat :
  • 180g d'eau
  • 220g de sucre
  • 30g de cacao
  • 150g de crème 30-35%
  • 4 feuilles de gélatine

Quelques mots sur la recette

Un entremets aérien, fondant et craquant pour un anniversaire ou autre événement qui le mérite !

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Un peu gay dans les coings pour accompagner la recette Kissel aux framboises.

Que le chocolat coule à flot !

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Commentaires

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Camille.Ad0

Camille.Ad0

22 déc. 2016 à 13:53

Bonjour, je me demandais si je peux utiliser la même recette pour faire des pavés de tours ou si c'est trop croquant?

Comme Une Envie de Douceur

Comme Une Envie de Douceur

22 déc. 2016 à 20:51

Bonjour,
Vous voulez dire de le faire sur plusieurs étages ? Ainsi le croquant sera au milieu ?
Si c'est bien ça je ne le conseille pas vraiment car il va être difficile à découper, le croustillant, lors de la découpe risque d'écraser les mousses en dessous. Ou alors il faut le faire assez fin.
Sinon faire un streusel à la place, le congeler avant de manipuler la partie qui ira au milieu de l'entremets car c'est assez fragile. J'en ai une recette ici: http://commeuneenviededouceurs.blogspot.fr/2016/04/le-carachoc-carachoc.html

Camille.Ad0

Camille.Ad0

23 déc. 2016 à 09:26

Bonjour,
non je voulais dire des "pavés de Tours" qui sont des chocolats trempés.
http://www.la-chocolatiere.com/fr/les-bouchees/9-pave-de-tours-noir-et-lait-.html
Mais du coup je n'ai pas attendu de réponse je les aient fait directement avec votre recette de feuilletine et ils sont très bons!

amandine

amandine

08 sept. 2017 à 21:19

Bonjour,
des questions sur les quantités pour les mousses.
Quelle quantité de chocolat noir puis-je mettre pour la mousse?
Et surtout pour l'une des mousses, faut-il pour la meringue prendre les quantités 2 blanc d'oeuf + 125g sucre ... ; pour l'appareil à bombe pour une des mousses, est ce que c'est 2 jaunes d'oeuf + 15g eau+75 g sucre ou c'est bien 4jaune +30g eau ....
Merci pour votre réponse.

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