Commentaires sur Entremets chocolat praliné, croustillant feuilletine par Comme Une Envie de Douceur

Bonjour,
des questions sur les quantités pour les mousses.
Quelle quantité de chocolat noir puis-je mettre pour la mousse?
Et surtout pour l'une des mousses, faut-il pour la meringue prendre les quantités 2 blanc d'oeuf + 125g sucre ... ; pour l'appareil à bombe pour une des mousses, est ce que c'est 2 jaunes d'oeuf + 15g eau+75 g sucre ou c'est bien 4jaune +30g eau ....
Merci pour votre réponse.

Bonjour,
non je voulais dire des "pavés de Tours" qui sont des chocolats trempés.
http://www.la-chocolat...
Mais du coup je n'ai pas attendu de réponse je les aient fait directement avec votre recette de feuilletine et ils sont très bons!

Bonjour,
Vous voulez dire de le faire sur plusieurs étages ? Ainsi le croquant sera au milieu ?
Si c'est bien ça je ne le conseille pas vraiment car il va être difficile à découper, le croustillant, lors de la découpe risque d'écraser les mousses en dessous. Ou alors il faut le faire assez fin.
Sinon faire un streusel à la place, le congeler avant de manipuler la partie qui ira au milieu de l'entremets car c'est assez fragile. J'en ai une recette ici: http://commeuneenviede...

Bonjour, je me demandais si je peux utiliser la même recette pour faire des pavés de tours ou si c'est trop croquant?