Name: Scarpaccia de courgettes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: courgettes
Ingredients: 600 grammes de courgettes; 2 œufs; 15 centilitres de lait; 50 grammes de farine de blé; 60 grammes de Parmesan râpé; 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselées (basilic, persil, ciboulette…); 1 gousse d’ail; huile d’olive; Sel et poivre

Scarpaccia de courgettes

Papilles à l'affut

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

600 grammes de courgettes

2 œufs

15 centilitres de lait

50 grammes de farine de blé

60 grammes de Parmesan râpé

2 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselées (basilic, persil, ciboulette…)

1 gousse d’ail

huile d’olive

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Râper les courgettes avec une râpe à gros trous avant de les saler un peu pour les laisser dégorger une vingtaine de minutes.

2Les presser à la main ou à l’aide d’un torchon pour en extraire l’humidité. Conserver quelques rondelles fines de courgettes pour la déco (facultatif).

3Dans un grand saladier mélanger les œufs, le lait et la farine. Ajouter ensuite 40 grammes de Parmesan râpé, les herbes ciselées, l’ail haché et éventuellement les oignons hachés.

4Saler et poivrer avant de mélanger les deux préparations pour obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu de farine si elle vous parait trop fluide.

5Préchauffer le four à 180 degrés. Sur une plaque de cuisson ou dans un plat à tarte métallique disposer une feuille de papier cuisson huilée.

6Étaler la préparation sur la plaque sur une épaisseur d’environ 1,5 centimètre.

7Enfourner pour 15 minutes puis parsemer des 20 grammes de parmesan restants.

8Poursuivre la cuisson 15 minutes environ pour obtenir une galette bien dorée.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Avec la profusion de courgettes en été, je suis partie en quête d’une recette simple et savoureuse… et j’ai découvert la Scarpaccia ! Cette spécialité toscane se décline de mille façons : certains y ajoutent des oignons, d’autres des graines pour un peu de croquant. À vous de jouer avec les ingrédients que vous avez sous la main, puis dégustez cette galette fine en apéritif, en entrée ou en accompagnement. Elle se savoure aussi bien chaude que froide, selon vos envies.

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accompagnement apéritif courgettes cuisine italienne cuisine toscane entrée scarpaccia

Publié le 29 septembre 2025 à 10h34

Accord mets et musique

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