Name: Salade de pommes de terre de Yotam Ottolenghi
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Yotam Ottolenghi
Ingredients: 500 grammes de pommes de terre à chair ferme; 7,5 centilitres d’huile d’olive; 1 petit oignon; 1 gousse d’ail; 17,5 centilitres de bouillon de volaille; 2 cuillères à café de moutarde de Dijon; 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 15 grammes de ciboulette; 75 grammes de pancetta ou de poitrine fumée en fines tranches; 1 cuillère à café de paprika; 100 grammes de concombre; Sel et poivre

Salade de pommes de terre de Yotam Ottolenghi

Papilles à l'affut

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

500 g de pommes de terre à chair ferme

7.5 cl d’huile d’olive

1 petit oignon

1 gousse d’ail

17.5 cl de bouillon de volaille

2 cac de moutarde de Dijon

2 cas de vinaigre de cidre

15 g de ciboulette

75 g de pancetta ou de poitrine fumée en fines tranches

1 cac de paprika

100 g de concombre

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée durant 20-25 minutes.

2Lorsqu’elles sont tendres les égoutter puis les laisser tiédir avant de les éplucher et de les couper en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur. Réserver dans la casserole.

3Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse pour faire revenir l’oignon haché pendant une dizaine de minutes en remuant.

4Ajouter l’ail écrasé et le bouillon, porter à frémissement.

5Hors du feu incorporer la moutarde, le vinaigre, 2 cuillerées à soupe d’huile puis saler et poivrer.

6Verser le mélange sur les pommes de terre, remuer et laisser reposer 2 heures. Les pommes de terre vont absorber la moitié du bouillon. Ajouter 10 grammes de ciboulette hachée.

7Dans la sauteuse faire chauffer la pancetta une dizaine de minutes pour qu’elle soit croustillante. Égoutter et réserver.

8Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse avec le paprika. Remuer 30 secondes puis retirer du feu.

9Avant de servir, incorporer disposer les pommes de terre égouttées dans le plat de service, ajouter le concombre coupé en petits morceaux puis la pancetta émiettée, le reste de ciboulette et verser l’huile au paprika.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Cette délicieuse salade de pommes de terre est proposée dans le livre « Comfort » de Yotam Ottolenghi. Comme le laisse entendre son titre les recettes proposées sont estampillées « comfort food ». Ottolenghi et ses trois co-autrices ont exploré leurs influences respectives pour proposer des petits plats sympathiques. Cette salade de pommes de terre est d’influence germanique revue et corrigée par Verena Lochmuller.

Voir la recette

pancetta pomme de terre salade de pommes de terre Yotam Ottolenghi

Publié le 29 septembre 2025 à 10h45, Modifié le 29 septembre 2025 à 11h46

Accord mets et musique

A écouter en préparant Salade de pommes de terre de Yotam Ottolenghi

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A préparer tranquillement en écoutant Sting - Englishman In New York

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