Name: Flétan tomate, piment et sauce sésame
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: Yotam Ottolenghi
Ingredients: 800 grammes de filets de Flétan ou de poisson blanc à chair ferme); 1 à 2 piments rouges; 1 piment ancho séché ou une cuillerée à café de paprika fumé doux; 1 kilo de tomates bien mûres; 3 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café de carvi ou cumin en grains; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; ½ cuillère à café de sucre en poudre; un peu de coriandre fraiche; Fleur de sel; 50 grammes de tahin; jus d’un ½ citron; 60 millilitres d’eau

Flétan tomate, piment et sauce sésame

Papilles à l'affut

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

6 personnes

800 g de filets de Flétan ou de poisson blanc à chair ferme)

1 à 2 piments rouges

1 piment ancho séché ou une cuillerée à café de paprika fumé doux

1 kilo de tomates bien mûres

3 gousses d’ail

2 cas de concentré de tomate

1 cac de carvi ou cumin en grains

4 cas d’huile d’olive

0.5 cac de sucre en poudre

1 peu de coriandre fraiche

Fleur de sel

50 g de tahin

jus d’un ½ citron

60 ml d’eau

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Préparation de la recette

1Dans une sauteuse faire revenir dans l’huile d’olive les piments rouges émincés puis ajouter l’ail, le carvi, le piment ancho ou le paprika.

2Après quelques minutes ajouter les tomates pelées et coupées en dés, le concentré de tomate, le sucre et une demi-cuillerée à café de sel.

3Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser revenir la sauce au moins 15 minutes en remuant régulièrement.

4Pendant ce temps préparer la sauce sésame en mélangeant 60 millilitres d’eau avec le tahini, le jus de citron et 1 pincée de sel. Réserver.

5Disposer les morceaux de poisson sur la sauce et laisser cuire doucement 10 minutes. Passé ce temps sortir le poisson, remuer la sauce et la disposer dans le plat de service.

6Disposer le poisson dessus, arroser de sauce sésame, parsemer de coriandre ciselée et servir accompagné de riz ou de pâtes par exemple.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Dans ma série consacrée aux recettes d’Ottolenghi, voici un nouveau plat issu de son livre « Simple ». Le flétan y est servi avec une sauce vibrante, construite autour des tomates, du piment et du tahini, un trio qui apporte chaleur et profondeur.
Pas de flétan disponible ? Un poisson blanc à chair ferme fera très bien l’affaire : fiez-vous au choix de votre poissonnier.
La sauce est volontairement abondante. Elle se glisse ensuite sans effort dans d’autres plats : un bol de pâtes, une volaille rôtie ou quelques crevettes. Et si vous souhaitez la garder sous la main, elle supporte parfaitement la congélation.

Voir la recette

flétan piment poisson blanc sauce sésame tomates Yotam Ottolenghi

Publié le 15 novembre 2025 à 10h21, Modifié le 20 novembre 2025 à 10h47

Accord mets et musique

A écouter en préparant Flétan tomate, piment et sauce sésame

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On écoute un bon classique comme Dire Straits - Money For Nothing (Live At Knebworth)

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Menu : nos recettes pour la semaine du 24 au 28 novembre 2025

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