Tourte filo de chou-fleur au curry

Légère comme une feuille, généreuse comme un gratin, cette tarte revisitée signe la rencontre entre la finesse de la pâte filo et le caractère bien affirmé des champignons. En mariant les champignons de Paris aux shiitakés, on joue sur deux registres — la douceur familière et la profondeur boisée — pour un résultat qui surprend agréablement. C'est une recette taillée pour les soirs où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine, aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagné d'une belle salade verte.

Pour le fromage, tout est permis ou presque : une tomme de montagne apportera du caractère, un cantal du fondant, une raclette du gourmand assumé. La mozzarella, elle, joue le rôle de liant soyeux qui tempère l'ensemble. Pensez à bien dessécher vos champignons à la poêle pour éviter que la pâte filo ne ramollisse — c'est le petit secret d'une tarte qui reste craquante jusqu'à la dernière bouchée. Les amateurs de saveurs plus marquées peuvent glisser quelques champignons sauvages dans le mélange, ou parfumer l'huile d'olive d'un filet de truffe pour une version plus festive.

Une nouvelle recette de cheesecake sans cuisson cette fois-ci agrémenté de citron, de miel et de thym d'après Yotam Ottolenghi. Cette délicieuse recette est tirée de son livre « Simple », ce qui est effectivement le cas ! Seul impératif : respecter au moins 4 heures de réfrigération voire une nuit pour que le gâteau soit bien pris.

Abricot et lavande faisant bon ménage, j’ai choisi de les associer dans cette tarte fine librement adaptée de celle proposée par Yotam Ottolenghi. Cette recette toute simple associe une pâte feuilletée selon votre inspiration à des fruits préalablement marinés dans un sirop sucre et citron vert qui est ensuite récupéré pour être versé sur la tarte en fin de cuisson.