Ces petits flans sont la preuve que les légumes du quotidien peuvent se transformer en quelque chose d'élégant et de vraiment gourmand. Le chou-fleur, le poireau et la carotte forment ici un trio complémentaire, leurs saveurs douces et légèrement sucrées sublimées par le curry qui apporte ce petit frisson d'exotisme. Parfaits en entrée pour un dîner végétarien, en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson, ou même en plat léger pour un déjeuner sans chichi, ils s'adaptent à toutes les occasions avec beaucoup de naturel.
Le lait concentré non sucré est ici une belle alternative à la crème fraîche, il apporte de l'onctuosité tout en gardant les flans légers et aériens. Vous pouvez varier les légumes selon la saison, en remplaçant le chou-fleur par du brocoli, la carotte par du potimarron rôti ou en ajoutant une poignée d'épinards pour la couleur. Côté accompagnement, une sauce au yaourt et au citron avec quelques herbes fraîches fera merveille, tout comme un filet d'huile d'olive parfumée versé au moment de servir. Pensez également à les préparer la veille et à les réchauffer doucement au bain-marie, ils n'en seront que meilleurs.
Voir la recetteOui, de la crème liquide entière fonctionne très bien à la même quantité. Le résultat sera un peu plus riche et légèrement moins ferme, mais tout aussi gourmand.
Absolument, c'est même une bonne idée pour s'organiser. Conservez-les au réfrigérateur dans leurs moules ou démoulés, puis réchauffez-les 10 minutes au four à 150 °C ou quelques minutes au bain-marie pour préserver leur texture.
Un excès d'eau dans les légumes déséquilibre l'appareil œufs-lait et empêche le flan de prendre correctement à la cuisson. N'hésitez pas à les presser délicatement dans un linge propre pour éliminer toute l'humidité résiduelle.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Viognier des Côtes du Rhône, aux notes florales et épicées, s'accordera joliment avec le curry et la douceur des légumes.
Recettes de Clairette partage également ces recettes.
Bon à la base je me suis dit que j'aurais jamais la patience de faire ça et que j'allais faire un carnage !!!
Mais bon j'ai voulu essayer quand même -sans conviction- c'est pourquoi je m'excuse d'avance de ne pas avoir pris de photos intermédiaires, je ne savais pas si j'allais être assez satisfaite du résultat pour pouvoir le publier 😅
Au final, je la trouve pas trop mal (mais pas parfaite bien entendu) !!! 😊 En tout cas elle était bonne et c'est bien ça le plus important !!!
Une bonne petite recette simple, rapide et complète avec du veau, de bons légumes. J'ai mis la dose, brocoli, poireau et épinards... Le plein de verdure ! Et bien sûr avec des pâtes, et tout ça sans lactose ! En plus les pâtes c'est toujours trop bon !
Voilà une jolie manière de réhabiliter le chou-fleur auprès de ceux qui le boudent encore. Réduit en fine semoule et associé au thon, au fromage blanc et à une pointe de curry, il perd son côté sage pour devenir gourmand et parfumé. Ces petits flans se préparent sans difficulté, se dégustent tièdes ou froids et trouvent naturellement leur place sur un plateau d'apéritif dînatoire, dans un buffet d'été ou glissés dans un panier de pique-nique. C'est aussi une bonne façon d'utiliser un reste de chou-fleur cru qui traîne dans le bac à légumes.
Le curry peut céder sa place au cumin, au paprika fumé ou à quelques graines de coriandre écrasées selon l'humeur du jour, et le thon se remplace volontiers par du saumon fumé coupé en dés ou des restes de poisson blanc. Pensez à bien égoutter le chou-fleur mixé si vous le trouvez trop humide : les flans n'en seront que plus fermes au démoulage. Servis avec une salade de roquette et un filet d'huile d'olive citronnée, ils composent un repas léger très convaincant. Ils se conservent deux jours au réfrigérateur, sous film, et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver leurs bords dorés.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
