Goulash de boeuf

Il y a dans cette tourte quelque chose de profondément British, ce mélange d'humilité et de générosité qui fait la force de la cuisine anglaise à son meilleur. Imaginée pour célébrer le mariage de William et Kate, elle réunit dans une même croûte dorée tout ce que l'Angleterre aime mettre dans un plat : un bœuf longuement mijoté à la bière brune, des herbes franches, une sauce qui a du caractère. C'est le genre de recette qui réchauffe une tablée entière un dimanche d'automne ou d'hiver, et dont le fumet embaume la cuisine bien avant que l'on passe à table.

Ce qui fait l'originalité de cette tourte, c'est l'orge perlé qui vient épaissir et enrichir la garniture d'une façon que la pomme de terre ne saurait pas égaler, apportant une texture douce et légèrement noisettée. La pâte, préparée à la graisse de bœuf dans la plus pure tradition du suet pastry, est à la fois friable et robuste, idéale pour contenir une farce aussi généreuse. Vous pouvez remplacer la graisse de bœuf par du saindoux ou du beurre seul si vous préférez, sans trahir l'esprit du plat. Un reste de tourte se réchauffe à merveille le lendemain, et la garniture peut aussi se servir seule en ragoût, accompagnée d'une purée bien crémeuse ou de légumes racines rôtis.

Cette préparation à base de viande de bœuf et / ou d’agneau hachée est servie tout autour du bassin méditerranéen du Mahgreb au Moyen-Orient accompagnant notamment mezzé et couscous. Elle peut également se contenter d’une salade toute simple agrémentée d’une sauce au yaourt à la menthe et d’un bon pain pita.

L’Alsace est à l’honneur aujourd’hui avec le Baeckeoffe. Le principe de ce plat est de faire cuire un mélange de trois viandes et sa farandole de légumes dans une cocotte et de l’oublier au four durant 3 heures. Le plat idéal pour vous laisser du temps pour préparer le reste du repas et éviter les allers-retours puisque viandes et légumes sont servis en même temps sur la table.