Nuoc-mâm et porc : toutes nos recettes

Thịt Heo Viên kho.

Des nouilles Thaï au wok, un vrai délice. Ce sont des plats que je fais assez souvent mais que je n’avais jamais publiés. J’aime tellement la cuisine asiatique et ses parfums. C’est simple, santé et très parfumé. Ces nouilles sont parfaites pour fêter le Nouvel An chinois.

Après mes nouilles sautées aux crevettes, je vous embarque pour un nouveau petit voyage culinaire au Vietnam avec ces boulettes de porc caramélisées, un petit sucré salé délicieux ! Lors de mon séjour, je me suis aperçue que l’on utilisait souvent la poitrine de porc en cuisine, ce qui est aussi le cas dans cette recette.

Petit voyage au Vietnam avec cette recette de Banh Bao. Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont des brioches rondes cuites à la vapeur farcies avec du porc, des champignons, des œufs et de la saucisse chinoise. Ces brioches se dégustent à n’importe quelle heure de la journée au Vietnam et font partie de la street food.

Le bun cha, c'est l'âme de la rue hanoïenne dans un bol. Ce plat iconique du nord du Vietnam met en scène du porc grillé à la braise, enveloppé dans une marinade sucrée-salée au nuoc mam qui caramélise magnifiquement à la cuisson. On le déguste à toute heure là-bas, attablé sur un petit tabouret en plastique, mais il s'invite aussi très bien à votre table pour un repas convivial et dépaysant. Ce qui le rend irrésistible, c'est cet équilibre parfait entre la générosité de la viande fumée et la légèreté des herbes fraîches qui viennent tout contrebalancer.

Pour une expérience encore plus authentique, n'hésitez pas à cuire le porc sur un vrai barbecue à charbon — c'est lui qui donne cette légère note fumée si caractéristique du plat. Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, le basilic ordinaire fera l'affaire, même si le parfum sera légèrement différent. La sauce nuoc mam se prépare à l'avance et se bonifie en reposant quelques heures au frais, laissant les saveurs se fondre harmonieusement. Chaque convive compose son bol à sa guise, en piochant herbes, vermicelles et crudités selon ses envies — c'est aussi dans cet esprit de partage que réside tout le charme du bun cha.

Connaissez-vous l’araignée de porc ? J’ai découvert assez récemment ce morceau. Il se trouve à l’arrière du cochon, dans le jambon. Il est extrêmement tendre et fondant et sa cuisson est très rapide. Dans cette recette, il prend les saveurs d'une marinade aux accents thaï, un délice !

Le porc caramélisé aux oeufs (thit kho trứng en vietnamien) est un plat très populaire au Vietnam et est également souvent déguster lors du nouvel an.
Il ne faut pas confondre le porc caramélisé aux oeufs avec le porc caramélisé (un plat bien plus connu en France), ils sont vraiment différents tant au niveau du goût et de la texture.

Le sang choy bow, c'est l'une de ces recettes qui font voyager sans passeport. Né dans les restaurants cantonais et adopté avec enthousiasme par la cuisine australienne, ce plat repose sur un principe aussi simple que séduisant : une farce parfumée au porc haché, aux shiitakés et aux herbes fraîches, servie directement dans des feuilles de laitue croquantes qui font office de petites coupelles comestibles. Entre le chaud de la viande épicée au gingembre et le frais de la coriandre et du citron vert, c'est un festival de contrastes qui s'invite à table aussi bien pour un dîner convivial que pour un apéritif original et généreux.

Pour varier les plaisirs, la viande de porc peut facilement céder la place à du bœuf haché, des crevettes finement hachées ou même du tofu émietté pour une version végétarienne. Les feuilles de laitue iceberg sont idéales pour leur tenue et leur fraîcheur, mais des feuilles de laitue beurre ou même d'endive feront très bien l'affaire. N'hésitez pas à déposer sur chaque feuille garnie un filet d'huile de sésame supplémentaire juste avant de servir, et à proposer en accompagnement une sauce sriracha ou une sauce hoisin pour ceux qui aiment relever encore davantage le jeu des saveurs.

Avez-vous envie de préparer une recette de hu tieu, soupe saïgonnaise-hủ tiếu ? Cuisinez en suivant cette recette de nuoc-mâm et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

En cuisine avec cette belle idée de recette de nems de crabe au four.