Commentaires sur Pommes Dauphine par Chef Simon

Thanks for this recipe..

Etant cuisinier,
J'ai fait un test à l'aveugle avec 3 différentes recettes et c'est celle là qui était la mieux j'ai juste modifié la recette en faisant, pour la pate à choux :
125ml eau
125ml lait
Et le reste de la recette identique

Pour ce qui est de la tenu à la cuisson il faut NE faut pas Trop cuire Les pommes de Terre car elles vont se gorgées d'eau ...

Première expérience...désastreuse ? :) Pour notre part, toutes les étapes se sont très bien déroulées jusqu'au plongeon dans la friteuse. Une pâte qui ne se tient pas assez pour une poche à douille, des boules qui frient mais restent creuses. On a même insisté sur le dessèchement...Là c'était une explosion de purée dans tout l'appareil !
Après analyse scrupuleuse de notre échec, est-ce qu'il n'y aurait pas un hic au niveau des quantités ? 500 gr de pommes de terre serait peut-être plus adapté à la quantité de pâte à chou recommandée....à suivre, vos conseils sont les bienvenus :)