Galettes et crêpes salées : du plaisir à la Chandeleur !

Crêpes ou galettes, elles ne se mangent pas qu'en dessert.

A la fête des chandelles, le 2 février de chaque année, on se plie joyeusement aux traditions en faisant sauter les crêpes, sucrées oui, mais pas que !

Les crêpes ou galettes salées sont inséparables de la Bretagne, mais leur garniture voyagent bien au-delà de cette région. Pour la pâte, choisissez une farine blanche ou de blé noir, la fameuse sarrasin. Garnissez de poissons, de légumes, de charcuterie ou encore de fromage : tout est bon à mettre dans la crêpe salée. Et pour vous apporter prospérité toute l'année, n'oubliez pas de faire sauter la première crêpe de la main droite avec une pièce de monnaie dans la main gauche.

Il est temps de mettre la main à la pâte avec cette sélection de recettes qui vous mettra en appétit !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 01/02/2020.

Recettes et techniques du Chef

Galettes ou crêpes salées
Crêpes salées à la farine de sarrasin dite de blé noir. Sans gluten ni lactose.
1 commentaire - 8 coups de coeur
Ficelle picarde aux poireaux
Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.
1 commentaire - 8 coups de coeur
Galette bretonne
Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.
1 commentaire - 4 coups de coeur
Blinis
Pour changer des toasts grillés.
5 coups de coeur
Petites crêpes aux olives noires, poivron et chorizo
La crêpe salée idéale pour un brunch !
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Galettes de sarrasin au chorizo, comté et oeuf
Laet's bake it - J’ai récemment découvert sur un paquet de farine de sarrasin, une autre façon de préparer les galettes avec du blanc d’oeuf pour qu’elles soient plus légères, plus fines et bien alvéolées, comme dans les crêperies bretonnes. Cette recette m’a convaincue et je vous la partage donc. Pour la garniture, j’adore y mettre de l’oeuf, du fromage et du jambon ou du chorizo, mais il y a tellement de combinaisons possibles...
Galette de saint jacques fondue de poireau et sauce au cidre
Mon p'tit coin gourmand - Dans cette recette, rien que des produits de saison pour cette galette particulièrement gourmande qui fera chavirer les papilles de toute la famille ! La fondue de poireau et les saint-jacques, une association qui a déjà fait ses preuves et qui ne vous décevra pas encore une fois.
Galettes croquantes au chèvre
Anne Legoupil | Ma cuisine tout simplement - Pour cette recette, c'est la présentation sympathique de la galette qui étonnera agréablement vos invités. La forme qui lui est donnée est celle d'un ramequin qui accueille en son centre un sucré salé attrayant à base de fromage de chèvre, poires et amandes effilées.
Crêpes salées au crabe et crème de crabe au beurre salé
confessions de 2 foodaholic - Voici une recette de crêpes salées aux saveurs marines, à base de crabe et d'une crème faite avec les carcasses de pinces et du beurre salé. Un régal qui nous emmène tout droit en Bretagne et qui fait fondre de plaisir nos papilles exigeantes.
Galettes complètes traditionnelles
Recettes pour se régaler - La galette complète, c'est un peu la base en matière de galettes bretonnes. Et parfois, au lieu de se compliquer la vie, il est bon de revenir aux bases. Servez avec une salade verte assaisonnée et une bonne bolée de cidre doux ou brut selon vos préférences.
Galette de sarrasin au parmesan, coppa et oeuf
Aux Délices de Géraldine - Avec la chandeleur la préparation de crêpes sont presque une évidence, et c'est l'occasion d'en faire des salées, des sucrées avec différentes farines, de se faire plaisir comme il se doit ! Pour la version salée je vous propose des galettes de sarrasin au parmesan, coppa et oeuf, mais vous pouvez remplacer le parmesan par de l'emmental et la coppa par du jambon blanc par exemple. Servez-la avec une petite salade de roquette pour la touche fraîcheur.
Galette mousse de chèvre, andouille de guéméné, moutarde violette et tiges oignons
Petite Cuillère et Charentaises - Une galette un peu poitevine, un peu limousine et très bretonne, pour tous ceux qui aiment voyager dans ces trois régions gourmandes. Si vous n'avez pas encore essayé l'andouille dans les galettes, c'est le moment ou jamais ! Un véritable délice très facile à réaliser.
Galette de sarrasin aux langoustines
Turbigo Gourmandises - Des langoustines fraiches puisque c’est de saison, accompagnées d’un confit de fenouil garnissent ces délicieuses galettes. Une recette idéale pour faire le plein de saveurs et se transporter en un clin d’oeil ou presque en bord de mer !
Crêpes fourrées au jambon et aux champignons
Les Haricots Diaboliques - Vous ne les achèterez plus au rayon congèl ces crêpes après les avoir réalisées ! Le plat parfait pour une semaine grise et pluvieuse. Régressif et réconfortant à souhait.Variez les garnitures, chèvre bacon, poulet champignons, saumon pommes de terre… Une bonne béchamel se marie avec tout.
Crêpes salées à la farine de pois chiche, épinards, champignons et mozzarella
Variations Gourmandes - La farine de pois chiche apporte un délicieux goût d'amande grillée à ces crêpes, qui rappelle celui de la socca. Leur texture reste cependant plus souple que celle de la socca qui, elle, ne contient pas d'oeufs. La garniture d'épinards, champignons et mozzarella apporte de la fraîcheur et en fait un plat agréable et équilibré. Une recette sans gluten pour que tout le monde puisse en profiter.

Vous prendrez bien du fromage ?

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Pour préparer une pâte à crepes salées , on utilise généralement les ingrédients de base de la cuisine, à savoir la farine, le lait, les œufs, le sel. Des ingrédients du quotidien qui vous permettront de réaliser de belles crêpes ! En règle générale et pour faciliter le travail, on place les ingrédients " solides " (farine, sucre ou sel…) dans un saladier. On fait ensuite un puits au centre et on incorpore les liquides (les œufs battus et le lait…). Et voilà, la pâte à crêpe est prête !

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