Bouchées de rouleaux de printemps

1Éplucher, peler et retirer le noyau de la mangue mûre. Presser le jus de citron vert. Mixer dans un blender la mangue en ajoutant le jus de citron. Saler et poivrer la préparation puis réserver au frais.

2Ouvrir et décoquiller les huîtres.

3Éplucher le concombre, la mangue ferme, l’avocat et le radis blue meat. Tailler l’ensemble des ingrédients en fins bâtonnets.

4Mouiller les feuilles de riz et les égoutter sur un torchon de cuisine. Sur chaque feuille, disposer une grande feuille de salade, le concombre, la mangue, le radis blue meat, les pousses de soja et 3 huîtres. Rouler les feuilles de riz en repliant les extrémités pour fermer les rouleaux.

5Couper chaque rouleau en quatre, poser sur la tranche et servir avec la sauce mangue.