Huître à l’étuvée, jus marin et concombre, tapioca, d'après les Chef Patrick Bertron

Huître à l’étuvée, jus marin et concombre, tapioca, de Patrick Bertron

Name: Huître à l’étuvée, jus marin et concombre, tapioca, de Patrick Bertron
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crémeux
Ingredients: 24 huîtres creuses des Abers ou 4 fines de clair "huitres 0" décoquillée; 60 g de perles du Japon; 1 échalote; 1 petite gousse d'ail; 1 noix de beurre; 5 cl de vin blanc sec; 30 cl de lait entier pasteurisé ( 40 cl environ pour moi); Qques gouttes de citron; sel fin, poivre blanc; ¼ de concombre; 30 cl de lait entier pasteurisé; 3 g de lécithine (non mis); poivre blanc

Une aiguille dans l potage

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

24 huîtres creuses des Abers ou 4 fines de clair "huitres 0" décoquillée

Tapioca crémeux

60 g de perles du Japon

1 échalote

1 petite gousse d'ail

1 noix de beurre

5 cl de vin blanc sec

30 cl de lait entier pasteurisé ( 40 cl environ pour moi)

Qques gouttes de citron

sel fin, poivre blanc

Jus marin

¼ de concombre

30 cl de lait entier pasteurisé

3 g de lécithine (non mis)

poivre blanc

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette entrée d’huître à l’étuvée est très crémeuse, grâce aux perles du japon, cuites avec du lait à la manière d’un risotto. Une belle recette pour vos moments festifs.

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Recette ajoutée le 17/12/23 - Mise à jour le 25/11/24 .

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