Huître à l’étuvée, jus marin et concombre, tapioca, d'après les Chef Patrick Bertron

Huître à l’étuvée, jus marin et concombre, tapioca, de Patrick Bertron

Name: Huître à l’étuvée, jus marin et concombre, tapioca, de Patrick Bertron
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crémeux
Ingredients: 24 huîtres creuses des Abers ou 4 fines de clair "huitres 0" décoquillée; 60 g de perles du Japon; 1 échalote; 1 petite gousse d'ail; 1 noix de beurre; 5 cl de vin blanc sec; 30 cl de lait entier pasteurisé ( 40 cl environ pour moi); Qques gouttes de citron; sel fin, poivre blanc; ¼ de concombre; 30 cl de lait entier pasteurisé; 3 g de lécithine (non mis); poivre blanc

Une aiguille dans l potage

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 personnes

24 huîtres creuses des Abers ou 4 fines de clair "huitres 0" décoquillée

Tapioca crémeux

60 g de perles du Japon

1 échalote

1 petite gousse d'ail

1 noix de beurre

5 cl de vin blanc sec

30 cl de lait entier pasteurisé ( 40 cl environ pour moi)

Qques gouttes de citron

sel fin, poivre blanc

Jus marin

0.25 de concombre

30 cl de lait entier pasteurisé

3 g de lécithine (non mis)

poivre blanc

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette entrée d’huître à l’étuvée est très crémeuse, grâce aux perles du japon, cuites avec du lait à la manière d’un risotto. Une belle recette pour vos moments festifs. Une recette du chef Patrick Bertron, chef cuisinier français, successeur du chef cuisinier Bernard Loiseau, au restaurant La Côte d’Or .

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Publié le 17 décembre 2023 à 17h20, Modifié le 24 mai 2025 à 11h05

Accord mets et musique

A écouter en préparant Huître à l’étuvée, jus marin et concombre, tapioca, de Patrick Bertron

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On se fait plaisir et on écoute AC/DC - Thunderstruck

Accord mets et boisson

Un chablis minéral magnifie la finesse de l'huître étuvée et du jus marin, tandis qu'une eau pétillante au concombre et citron vert ajoute fraîcheur et légèreté au plat.

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