Le concombre tranché fin à l'économe et roulé en spirale prend une autre texture : croquant en bouche, mais souple à la découpe. Sauce soja, vinaigre de riz, sésame toasté et une pointe de sirop d'érable composent une marinade équilibrée entre salé, acide et sucré, rehaussée d'ail et, si on aime ça, d'un trait de sriracha. Une heure de repos au frais suffit pour que les rubans s'imprègnent. À servir avec du riz gluant ou du riz japonais selon vos préférences et des herbes fraîches.
C'est une recette que j'ai eu envie de tester après l'avoir vue passer sur plusieurs comptes instagram et que j'ai adapté à mon goût et à mes ingrédients disponibles.
Si il vous reste de la marinade, nhésitez pas à y mettre d'autres légumes comme des lamelles de courgettes crues ou des bâtonnets de carotte.
Une mandoline fonctionne aussi : couper le concombre en tranches très fines dans le sens de la longueur, en s'arrêtant dès qu'on atteint les pépins. La régularité des lanières compte moins que leur finesse, qui permet au roulage de bien tenir.
Privilégier l'huile de sésame toastée : sa couleur ambrée et son goût grillé, plus prononcé, sont caractéristiques de la cuisine asiatique et donnent à la marinade tout son caractère. L'huile de sésame non toastée, plus neutre, fonctionne aussi mais donne un résultat moins typé.
Oui, sans difficulté. Le miel apporte une saveur proche, un peu plus florale. Avec du sucre (1 cuillère à café suffit), bien le dissoudre dans la marinade avant de verser sur les concombres pour éviter qu'il ne reste au fond.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
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