Coquillages et vin blanc : toutes nos recettes

Name: Le plein d'iode et de saveurs avec ces recettes pour cuisiner les coquillages
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: coquillages

Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen

En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de coquillages et vin blanc du Chef Simon

Coques marinières

Pour changer des moules à la marinière.

Voir les recettes de coquillages du Chef
Voir les recettes de vin blanc du Chef

À ne pas manquer !

Quel vin boire avec des coquillages ?

Accords vins et produits de la mer

Voir tous les articles de coquillages
Voir tous les articles de vin blanc

Coquillages et vin blanc : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Des recettes de moules (à ne pas manquer)

Boissons apéritives au vin pour vos soirées d'été

Huîtres par huîtres !

Sur le sable abandonnés...

Coques en stock

Coquilles Saint Jacques à la carte

Voir toutes les sélections de recettes de coquillages
Voir toutes les sélections de recettes de vin blanc

Toutes les recettes de coquillages et vin blanc des Gourmets

Des idées de recettes de coquillages et vin blanc pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Huîtres pochées en écume fumée

Une aiguille dans l potage

Cette nouvelle recette d’huîtres pochées m’a été inspirée par une recette de la chef nantaise Lucie Berthier Gembara, du restaurant « Sépia ». Il me restait un peu de lait fumé, qui avait accompagné une mousseline de carotte. Comme j’avais acheté quelques huîtres, j’ai voulu testé ce lait en accompagnement du mollusque, tout juste poché.

Huîtres pochées aux épinards

Une aiguille dans l potage

Voici une nouvelle recette d’huîtres pochées aux épinards et beurre blanc, pour une entrée festive. L’huître chaude est parfois un premier pas pour apprendre à apprécier les huîtres. L’huître ne doit pas trop cuire, mais rester moelleuse et juteuse. Si vous la cuisez trop, elle deviendra caoutchouteuse et ne sera pas agréable en bouche.

Moules à la crème

Simple & Gourmand

On ne résiste pas aux moules, surtout en pleine saison des moules de bouchot (nos préférées). La recette est super simple, un peu d’ail, d’échalote, de la crème et surtout beaucoup de gourmandise garantie. Le truc en plus : Servir avec des frites, un gratin dauphinois ou à la moutarde, de la salade.

Spaghetti au pistou d'alliaire et coques

Les petits plats du Prince

Aujourd'hui, puisque j'ai été livrée d'une jolie bourriche de coquillages (coques et noix de St Jacques), j'ai décidé de préparer un plat de spaghettis aux coques, qui sera assaisonné de mon pistou d'alliaire. Si vous n'avez pas d'alliaire sous la main, vous pouvez tout à fait remplacer par une tartinade de fanes de radis, ou encore de l'ortie, une autre de mes passions...

Fregola sardes aux coques et aux palourdes

Mark Van Vreckom

Un plat traditionnel de la cuisine sarde ! Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de fregola sardes aux coques et aux palourdes ? Réalisez cette recette de palourdes et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Coques au vin blanc et aux lardons

épicétout

Vous cherchez une recette de coques au vin blanc et aux lardons ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tartinade crémeuse aux barbes de St Jacques

Une aiguille dans l potage

Une délicieuse recette anti-gaspi!

Moules à la moutarde

Simple & Gourmand

Cette recette de moules à la moutarde est super simple à réaliser. La sauce crémeuse et délicatement relevée apporte beaucoup à ce plat de moules. Inutile de préciser que des moules de qualité sont indispensables pour pouvoir se régaler.

Moules marinières

Les petits secrets de lolo

Pas besoin d'être en vacances pour se régaler avec des moules marinières ! C'est très facile et tellement rapide à faire !

Coques aux légumes d'hiver, citronnelle et lait de coco

kilometre-0

Nous sommes allés pêcher des coques. Si vous aussi ...

Fricassée de palourdes aux girolles

Happy papilles

Une délicieuse fricassée de palourdes aux girolles accompagnée de pommes de terre pour en faire un plat complet

Moules marinières

kilometre-0

Cette recette est un classique de la cuisine de Loire-Atlantique. Mais c'est comme les berlingots, on est plein à les revendiquer !

Spaghettis noir à la vongole

Il était une recette

Un grand classique de la gastronomie italienne!

Cuisine de coques et moules au muscadet

kilometre-0

Les grandes marées arrivent (du 20 au 22 septembre avec des coefficients allant de 95 à 99), l'occasion de venir nous voir sur la côte atlantique pour pêcher ces coquillages et vous régaler !

Coques aux petits pois

kilometre-0

Si vous habitez près de la côte atlantique, vous pouvez aussi profiter d'une grande marée pour aller pêcher.

Spaghettis aux coques

Made in Cooking

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de spaghetti pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.