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Le plein d'iode et de saveurs avec ces recettes pour cuisiner les coquillages

Soupe de palourdes
Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen
En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de coquillages et de fêtes du Chef

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon
Chef Simon Chef Simon
Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.
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Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement
Chef Simon Chef Simon
L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
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Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint Jacques sautées
Chef Simon Chef Simon
Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
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Tartare d'huîtres en coquilles
Tartare d'huîtres en coquilles
Chef Simon Chef Simon
Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.
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Voir les recettes de coquillages du Chef  ou  les recettes de fêtes du Chef

Meilleures recettes de coquillages et de fêtes des Gourmets

Des idées de recettes de coquillages et de fêtes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion
Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Quoi de mieux en entrée qu’un carpaccio de saint-jacques pour se régaler tout en légèreté? De fines tranches de saint-jacques assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile d’olive et aux fruits de la passion et réhaussées d’un peu de piment d’Espelette feront une entrée festive et raffinée.
Huîtres Gaya de Pierre Gagnaire
Huîtres Gaya de Pierre Gagnaire
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Gaya est le nom d’un des restaurants de Pierre Gagnaire, l’un des cuisiniers français les plus reconnu dans le monde. L’huître est un produit incontournable dans sa cuisine. Sa recette d’huître Gaya est réalisée à base de rillettes de sardine, de coriandre, de citron vert, de gingembre et de banane, une association surprenante et savoureuse.
Huîtres pochées aux épinards
Huîtres pochées aux épinards
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Voici une nouvelle recette d’huître pochée aux épinards et beurre blanc, pour une entrée festive. L’huître chaude est parfois un premier pas pour apprendre à apprécier les huîtres.
Coquilles St Jacques gratinées
Coquilles St Jacques gratinées
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Une entrée certes très classique mais aimée de tous ! Pour varier les plaisirs, on ajoute des champignons, de la ciboulette et quelques suprêmes de citron. Pour les inconditionnels de la coquille Saint-Jacques gratinée !
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Salade de coques au fenouil, grenailles, pommes Granny Smith et herbes
Salade de coques au fenouil, grenailles, pommes Granny Smith et herbes
Piano et Mandoline Piano et Mandoline
L'iode des coques, l'anisé du fenouil, l'acidité piquante des pommes et du citron, la douceur de l'huile d'olive, le sucré des pommes de terre et le parfum herbacé de l'aneth, voilà une délicieuse salade pour une belle entrée ou un diner léger.
Huîtres au Cava
Huîtres au Cava
61 Degrés 61 Degrés
On va parler aujourd’hui de l’huître creuse N°3 que nous avons arrangée et servie en nous basant sur une recette de Joan Roca, qui vient d’ailleurs d’être désigné meilleur chef mondial, avec des fruits confits, du gel de pomme, de l’ananas frais, un mélange d’épices façon pain d’épices et de mousse de Cava (un vin mousseux de Catalogne, en Espagne) légèrement épaissie à la gomme xanthane pour plus de tenue.
Huîtres pochées en écume fumée
Huîtres pochées en écume fumée
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Cette nouvelle recette d’huîtres pochées m’a été inspirée par une recette de la chef nantaise Lucie Berthier Gembara, du restaurant « Sépia ». Il me restait un peu de lait fumé, qui avait accompagné une mousseline de carotte. Comme j’avais acheté quelques huîtres, j’ai voulu testé ce lait en accompagnement du mollusque, tout juste poché.
Saint-jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis
Saint-jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis
cuisine en folie cuisine en folie
Et écume de corail au piment d'Espelette. On est en pleine saison des saints-jacques alors on en profite et puis ça fait toujours festif de servir des saint-jacques. Le mariage brebis poireaux est top !
La Saint-Jacques cuite en coquille, gingembre et zestes de citron vert
La Saint-Jacques cuite en coquille, gingembre et zestes de citron vert
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
En cuisine avec cette belle idée de recette de noël ! Pour cette entrée vous allez pouvoir tout préparer d’avance. Au moment il suffira de glisser vos Saint-Jacques au four quelques minutes. Le coquillage sera juste cuit et bien moelleux.

Dernières recettes de coquillages et de fêtes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de coquillages et de fêtes qui changent !

Palourdes farcies au beurre persillé
Palourdes farcies au beurre persillé
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
On profite de la saison des palourdes pour goûter ce coquillage farci en persillade avec cette recette facile et rapide d'entrée festive qui plaira sans aucun doute à vos convives.
Fondue de poireaux au curcuma et noix de pétoncle, en mini-cassolette
Huîtres chaudes au curry
Huîtres chaudes au curry
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une recette festive facile à réaliser!
Huîtres chaudes aux champignons, poivron rouge et lait de coco
Huîtres chaudes aux champignons, poivron rouge et lait de coco
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Le visuel de cette huître chaude est superbe; cela en fait une très jolie entrée pour les fêtes, légère qui plus est. Le poivron rouge apporte couleur et croquant. En plus d'être simplissime, il faut très peu d'ingrédients pour réaliser cette entrée, qui se prépare rapidement.
Soupe d'huîtres
Soupe d'huîtres
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Cette soupe d’huîtres est délicate et gourmande. Elle est bien iodée car elle est à base d’un fumet de moules parfumé et d’huîtres. C’est une soupe un peu épaisse. Nous nous étions régalés. Le truc en + : Servir avec des tranches de pain grillé
Cocottes de saumon et Saint Jacques
Cocottes de saumon et Saint Jacques
Mimi Pinson Mimi Pinson
Vous cherchez une recette de cocotte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Oeufs brouillés aux oursins
Oeufs brouillés aux oursins
épicétout épicétout
Une recette chic et raffinée, plutôt simple et rapide à préparer. Ces oeufs brouillés aux oursins seront parfaits pour un repas festif en famille ou entre amis.
Noix de Saint-Jacques et gambas à la crème de Sauternes
Noix de Saint-Jacques et gambas à la crème de Sauternes
Mimm Mimm
Voici une délicieuse recette de noix de saint-jacques et gambas parfaite pour une entrée festive. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, il suffira de poêler les scampis et les Saint-Jacques au moment de servir.
Carpaccio de Saint Jacques à l'orange sanguine et gingembre
Carpaccio de Saint Jacques à l'orange sanguine et gingembre
My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
Il n'y a pas que le citron dans la vie d'une saint-jacques, il y a aussi l'orange sanguine ! Voici une recette très simple à réaliser et vraiment délicieuse. Certes pour cette recette il vous faudra des coquilles Saint Jacques fraîches et ce n'est pas donné mais comme il vous en faudra que trois par personne, cela reste très raisonnable.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

moule mini kouglof
Moule mini kouglof

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de kouglof.

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