Coquillages et fêtes : toutes nos recettes

Laissez-vous séduire par la douceur de nos praires et la force du jambon cru avec cette belle recette de praires farcies au jambon cru et au persil ! une entrée chaude qui plaira sans aucun doute à vos invités.

Quoi de mieux en entrée qu’un carpaccio de saint-jacques pour se régaler tout en légèreté? De fines tranches de saint-jacques assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile d’olive et aux fruits de la passion et réhaussées d’un peu de piment d’Espelette feront une entrée festive et raffinée.

Pour changer un peu des quartiers de citron et de la vinaigrette aux échalotes, je vous propose d’apporter un air de fête à vos plateaux de fruits de mer avec des sauces originales et colorées qui se marient à merveille avec tous les coquillages.

✅ Sauce soja gingembre

✅ Sauce à la mangue

✅ Sauce pimentée à l’orange

✅ Sauce chien

✅ Sauce à la grenade

Une entrée certes très classique mais aimée de tous ! Des coquilles Saint Jacques gratinées champignons citron et ciboulette. Pour varier les plaisirs, on ajoute des champignons, de la ciboulette et quelques suprêmes de citron. Pour les inconditionnels de la coquille Saint-Jacques gratinée !

De simples noix, marinées en ceviche à peine le temps de leur donner plus de mâche tout en respectant leur fondant et leur finesse iodée, du caviar de Tabasco éclatant de fraîcheur et une sauce à l'avocat et au lait de tigre onctueuse. Facile et parfumée, une recette idéale pour apprécier la saint jacques autrement.

Une recette façon Sébastien Bontour, chef au restaurant Etoiles de Mougins. Il s'agit d'une assiette terre et mer, un filet de boeuf et des noix de Saint-Jacques accompagnés d'une salsa de fruits rouges et d'un écrasé de pommes de terre aux olives. Chic et savoureux.

On met les petits plats dans les grands avec cette recette gastronomique de Saint Jacques. Cette recette est parfaite pour une entrée, comptez une noix par personne mais vous pouvez la servir en plat principal. Dans les deux cas, accompagnez vos coquilles saint-jacques avec des épinards, une simple cuillère à soupe dans la coquille suffit pour l'entrée.

J’ai toujours gardé dans un coin de ma tête cette idée d’associer huître et whisky. Alors pourquoi ne pas offrir quelques gouttes de whisky à vos huîtres pour le réveillon ! Ici un Glen Moray de 12 ans d'âge qui fera merveille sur poissons et crustacés.

Un petit bijou de délicatesse repéré chez FrenchFood. Une mise en bouche très raffinée préparée en 15 mn top chrono. MIse en bouche car la poutargue c'est un peu beaucoup comme le caviar, on n'en abuse pas, d'abord parce que ça goûte et ensuite parce que le plaisir est dans la retenue.

On va parler aujourd’hui de l’huître creuse N°3 que nous avons arrangée et servie en nous basant sur une recette de Joan Roca, qui vient d’ailleurs d’être désigné meilleur chef mondial, avec des fruits confits, du gel de pomme, de l’ananas frais, un mélange d’épices façon pain d’épices et de mousse de Cava (un vin mousseux de Catalogne, en Espagne) légèrement épaissie à la gomme xanthane pour plus de tenue.

On aime manger les huîtres cuites mais aussi crues. Pour nous c’est sans citron ni vinaigre à l’échalote. On aime les associer soit avec un peu de wasabi savamment dosé, ou alors avec des lamelles de gingembre mariné ou bien simplement avec un tour de moulin à poivre. Inspiration japonaise pour cette recette d'huîtres crues.

Les façons de déguster les huitres sont multiples. Aujourd'hui, pas de cuisson mais une préparation pour farcir les huitres et apporter une touche d’herbes et de pep’s à la douceur iodée…
La préparation peut se faire à l’avance mais se déguste en farcissant les huitres au dernier moment.

Aujourd'hui je vous propose une recette chic et raffinée, plutôt simple et rapide à préparer : des oeufs brouillés aux oursins.

Ces oeufs brouillés aux oursins seront parfaits pour un repas festif en famille ou entre amis, une délicieuse entrée en matière, aussi jolie que savoureuse.

Une préparation ultra rapide, quelques épices et herbes fraîches et pour rehausser le tout, les merveilleuses perles végétales de Yana Steudel. Ces petites perles héritées de la cuisine moléculaire sont un mixte de science et de cuisine traditionnelle. Elles n’ont absolument rien d’artificiel !

Gaya est le nom d’un des restaurants de Pierre Gagnaire, l’un des cuisiniers français les plus reconnu dans le monde. L’huître est un produit incontournable dans sa cuisine. Sa recette d’huître Gaya est réalisée à base de rillettes de sardine, de coriandre, de citron vert, de gingembre et de banane, une association surprenante et savoureuse.

Cette nouvelle recette d’huîtres pochées m’a été inspirée par une recette de la chef nantaise Lucie Berthier Gembara, du restaurant « Sépia ». Il me restait un peu de lait fumé, qui avait accompagné une mousseline de carotte. Comme j’avais acheté quelques huîtres, j’ai voulu testé ce lait en accompagnement du mollusque, tout juste poché.

Voici une nouvelle recette d’huîtres pochées aux épinards et beurre blanc, pour une entrée festive. L’huître chaude est parfois un premier pas pour apprendre à apprécier les huîtres. L’huître ne doit pas trop cuire, mais rester moelleuse et juteuse. Si vous la cuisez trop, elle deviendra caoutchouteuse et ne sera pas agréable en bouche.

Si vous n'aimez pas les huîtres crues, vous les aimerez peut-être cuites, elles passeront mieux. Voici donc une délicieuse recette d'huîtres gratinées, avec une touche de gingembre pour apporter une note exotique et une touche de wasabi pour réveiller les papilles, un vrai régal qui fera une belle entrée de noël pour les fêtes de fin d'année ou pour une saint-valentin.

Et écume de corail au piment d'Espelette. On est en pleine saison des saints-jacques alors on en profite et puis ça fait toujours festif de servir des saint-jacques. Le mariage brebis poireaux est top !

Une alternative pour une entrée chaude et raffinée. Pour ceux qui n'osent pas déguster les huîtres crues, voici une délicieuse alternative pour une entrée chaude et raffinée idéale pour vos repas de fêtes
Noël ou la Saint-Sylvestre !