Ces conserves de poires à Botzi sont épluchées et évidées, puis cuites dans un sirop parfumé aux épices avant d'être mises en bocal à chaud. Cette préparation simple permet de conserver vos poires environ 12 mois au frais, à l'abri de la lumière. Vous pourrez ensuite les farcir avec une confiture d'airelles ou des fruits secs pour créer des desserts originaux.
Voir la recetteLa poire à Botzi est une variété fribourgeoise très parfumée et ferme, ce qui lui permet de bien tenir à la cuisson sans s'effondrer. Si vous n'en trouvez pas, optez pour une poire à chair ferme comme la Conférence ou la Comice, en évitant les variétés trop fondantes qui risquent de se désagréger dans le sirop.
Tout à fait ! Le bouquet d'épices proposé est généreux et peut être allégé ou modifié selon vos préférences. Si vous trouvez la cannelle ou le clou de girofle trop puissants, réduisez les quantités de moitié ; à l'inverse, vous pouvez renforcer la vanille ou supprimer le poivre pour une version plus douce.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Gewurztraminer d'Alsace aux notes épicées et florales fera écho aux arômes de cannelle et de vanille, ou optez pour une infusion maison aux mêmes épices, servie tiède ou glacée.
Stéphane Décotterd partage également ces recettes.
À l’heure où nous trouvons des artichauts sur les marchés à un prix raisonnable, voici une petite recette pour les conserver en bocaux à l’huile d’olive. Cela vous permet d’avoirs des artichauts tout prêts à tout moment. Pour réaliser une salade, les croquer froids comme des antipasti ou alors à cuisiner en place des artichauts crus.
Après les livres de cuisine et les fastes de grands guides culinaire, revenons à nos fondamentaux à savoir une recette de cuisine simple et utile : Le Beurre café de Paris! Contrairement à ce que l’on serait tenté de croire, le beurre Café de Paris n’a absolument rien de Parisien ou de Français puisqu’il est genevois d’origine….
L’atriau, une spécialité que l’on dit vaudoise mais que l’on retrouve un peu partout en Suisse romande, Bourgogne, Lorraine, Franche-Comté ou Savoie.
Il est orthographié de plusieurs manières, attriau, adrio, attereaux et même les hastereaux que l’on retrouve dans le patrimoine culinaire français dès 1611! Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.
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