Pídàn

Quelques mots sur la recette

Qu'est-ce que c'est un œuf de cent ans finalement ? D'abord, ce n'est pas un œuf que les Chinois laissent pourrir pendant 100 ans ! En chinois, il s'appelle pidan. C'est un œuf de cane cru enveloppé d'une pâte à base de boue, de chaux, d'aiguilles de pin et des aromates. On laisse l’œuf dans cette pâte pendant plus de 50 jours, c'est une cuisson lente et douce par réaction chimique du mélange des ingrédients.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Qui de l'oeuf ou de la poule... ?

Qui de l'oeuf ou de la poule... ?
Quelques idées de recettes pour un repas traditionnel ou tout n'oeuf !

La cuisine chinoise

La cuisine chinoise
Une cuisine aux multiples facettes à découvrir pour le nouvel an chinois.

Accord musical

 musique

Un oeuf pas si vieux que cela à déguster en écoutant Radiohead - Creep.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de cuisine chinoise.

baguettes chinoises baguettes chinoises
7.51 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Oeufs pochés vidéo
Oeufs pochés

Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.

Oeufs brouillés vidéo
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Flan aux oeufs au caramel vidéo
Flan aux oeufs au caramel

Un dessert facile à cuisiner, si l'on respecte les quantités d'oeufs et de lait, et la cuisson au four. Une ancienne recette gourmande, à la texture lisse et fondante, dont le secret de réussite est dans la cuisson.

Anis étoilé herbes et épices
Anis étoilé

Ou badiane chinoise. Illicium verum.

Chinois lexique
Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Des recettes pour fêter la Saint-Patrick recettes
Des recettes pour fêter la Saint-Patrick

Tout le monde en vert !

Wok and roll recettes
Wok and roll

Des recettes faciles au wok.

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette technique
Oeufs cocotte, bacon, ciboulette

Une entrée de Pâques simple et savoureuse.

Oeufs brouillés à la truffe technique
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

Pídàn recette
Pídàn

Qu'est-ce que c'est un œuf de cent ans finalement ? D'abord, ce n'est pas un œuf que les Chinois laissent pourrir pendant 100 ans ! En chinois, il s'appelle pidan. C'est un œuf de cane cru enveloppé d'une pâte à base de boue, de chaux, d'aiguilles de pin et des aromates. On laisse l’œuf dans...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.
Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de cuisine chinoise.

baguettes chinoises baguettes chinoises
7.51 € sur amazon.fr

Commander >>