Entremets et dessert : toutes nos recettes

Quoi de mieux qu'un peu de gourmandise avec l'arrivée de la neige et du froid ? J'ai donc associé la douceur du praliné et du chocolat au lait avec le peps du citron. On retrouve différentes structures avec le moelleux du biscuit Joconde et la ganache au chocolat au lait, le croustillant du glaçage gourmand et pour finir le crémeux avec le travail du citron.

Pour changer des bûches, je vous propose de réaliser des petites verrines de noël avec spéculoos, curd de clémentine et chantilly végétale pour régaler tous les gourmands intolérants au gluten et au lactose. Garanti sans aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire.

Poursuivons les préparatifs de fin d'année, avec une recette légère en bouche et goumande avec cet entremets végétalien façon Mont Blanc. Façon mont blanc parce que tout simplement, il y a de la crème de marron, du tofu soyeux pour le crémeux et de la meringue au cacao pour le craquant.

Cette bûche est LA buche gourmande à souhait, avec du chocolat et du caramel, elle vous promet un pur moment de douceur. Celle-ci est gourmandieusement composée d’un biscuit chocolat, un croustillant cacahuète, un crémeux caramel cacahuète, un caramel moelleux cacahuète, une mousse au chocolat noir et un miroir chocolat noir.

Trois ingrédients seulement suffisent pour réaliser cette mousse au chocolat bluffante et on ne peut plus délicieuse ! Pour les sceptiques que la composition de cette crème pourrait rebuter, faites-moi confiance : ce dessert n'a en rien la saveur d'un potage. Le potimarron est - d'ailleurs - à peine perceptible : naturellement sucré, il apporte onctuosité, consistance et douceur à ce dessert.

Voici la bûche glacée Irish Coffee, pour les amateurs de whisky. Elle se compose d’un biscuit financier, d’un croustillant crêpe dentelles, d’une mousse au whisky et d’un insert crémeux au café.

Ce dessert à la citrouille, que vous pouvez faire finalement avec n’importe quelle courge (et je ne parle pas de cuisiner avec un.e ami.e pas très fute-fute, mais bien de choisir une autre cucurbitacée.. potiron, potimarron, butternut…), est faite d’un biscuit cuillère et d’une mousse à la citrouille.

Avez-vous déjà cuisiné l’avocat en dessert ? L’entremet est original, plein de fraîcheur et la couleur donne envie. L’avocat en dessert est un régal avec les violettes cueillies dans le jardin et le sirop maison.

La fraise et la rhubarbe sont deux fruits de saison qui se marient à merveille. Voici un entremet associant un biscuit moelleux au miel, une compotée de fraises, un confit de fruits rouges et une mousseline à la vanille et au sucre muscovado. On obtient un entremets frais, moelleux où l’acidité de la rhubarbe est parfaitement contrebalancée avec la douceur de la fraise.

Nouvelle version de fraisier pour 2020. Rien de bien original, juste un petit bidouillage à partir d’autres recettes. La crème diplomate au mascarpone est de Cédric Grolet et le biscuit Joconde de Carl Marletti.

Envie d’un entremets onctueux et fondant pour le dessert ? Essayez donc cette recette de flans pralinés au lait de noisette ! Hyper faciles et rapides à faire, ces petites douceurs rappellent la saveur des crèmes Mont-Blanc au praliné (de loin mon parfum préféré !). Finalement, le plus difficile est d’attendre que les flans reposent au frigo.

Le classique tiramisu twisté par les fraises. J’adore cette fraîcheur du fruit qui contrebalance le côté sucré et gras de la mousse. Une gourmandise toute fraîche donc !

Cet entremets gourmand est donc composé d’un croustillant feuilletine chocolat blanc, une mousse rhubarbe chocolat blanc, une compotée de rhubarbe et fraise et un baba fraise rhum.

De jolies mini Pavlova aux fruits acidulés ! quésaco ? Et bien c'est un fabuleux dessert meringué à sa base, surmonté d'une crème voluptueuse en bouche et couronné de fruits acidulés, que j'ai décidé de faire sous forme de Pavlova individuelles, pour nous éviter une découpe fastidieuse à table.

Selon la saison de l'année, on peut garnir les Pavlova, soit uniquement de belles fraises parfumées au printemps, éventuellement mêlées à des kiwis, ananas... ou de fruits rouges mélangés en été, ou encore de fruits exotiques et d'agrumes en hiver. Les fruits apporteront une belle note acidulée pour contrebalancer le goût sucré de la meringue et l'onctuosité de la crème. C'est une combinaison magnifique en bouche.

En tant que grande fan de citron, je ne peux qu'apprécier le lemon curd avec son goût acidulé... et cette recette réalisée au Thermomix est des plus simples et ne contient pas de fécule. Ce lemon curd pourra agrémenter bon nombre de desserts, comme la tarte au citron, les macarons, les yaourts, les entremets...

Pour ravir les becs sucrés qui adorent les gourmandises bien citronnées, je vous propose des mini choux fourrés au lemon curd et meringués. Ne trouvez-vous pas qu'ils ressemblent un peu à des petits sommets enneigés ? bon, mon imagination est peut-être un peu débordante... J'avais vu passer bon nombre de versions sur le Net, mais sans être conquise par l'une d'entre elles. J'ai donc pris la recette de pâte à choux réalisée au Thermomix® , celle du lemon curd fait à la casserole dans la recette "Fondant façon tarte au citron" que je trouve délicieuse et de bonne tenue, et la meringue au Thermomix. Voilà une belle combinaison je trouve. Les choux sont préparés la veille, tout comme le lemon curd. La meringue est réalisée le jour-même, ainsi que le montage. Une petite touche de bonne mine au chalumeau de cuisine et voilà, le tour est joué. Vous avez un joli petit dessert de noël, ou une autre fête, pour ravir tous vos convives.

Ce mélange doit vous sembler bizarre, mais c’est un vrai délice. Le côté sucré de la mousse au praliné est cassé par le côté acidulé de l’insert au citron et inversement. Pas du tout lourde pour une fin de repas. Une belle découverte. Cela fait un moment que vous attendiez une vidéo du montage des bûches. N’hésitez pas à aller jeter un œil. Honnêtement, ce n’est pas compliqué, il faut juste un peu de patience et d’organisation…

La crème pâtissière du chef Pellaprat est une belle crème, souple, lisse, onctueuse, qui ne coule pas, tient bien lorsqu'on en fourre des choux ou que l'on en garnisse des biscuits roulés ou autres tartes, je l'utilise aussi comme crème dessert en remplaçant la vanille par du zeste d'orange ou de citron avec du jus d'agrumes, elle est parfaite. Ses livres, je les ai reçu comme prix au collège et au lycée où la cuisine et la couture étaient des matières obligatoires et matières à composition à côté du programme classique section sciences dans le temps. Chaque fin d'année scolaire, je rentrais avec des piles de livres de littérature, cuisine, sciences fiction, des romans merveilleux etc...

Cette bûche est composée d’une mousse vanille légère et bien parfumée qui emballe un insert fruité et fondant au coing et à la poire, ainsi qu’un cœur de praliné à la courge qui vient apporter sa rondeur. Le tout posé sur un biscuit madeleine et un croustillant à la graine de courge très gourmand pour amener de la texture. Le glaçage au coing et à la poire apporte sa jolie couleur automnale et la ganache montée à la vanille vient mettre le tout en valeur. Toutes ces associations font de cette bûche un dessert original, savoureux, fruité et gourmand, tout en légèreté.

Du nougat aux noix, Jawzia ou djouzia liquide, d'où son nom, en mousse maison, délicieuse qu'il faudra servir dans de toutes petites verrines ou tasses à café, une recette personnelle réalisée à partir du nougat mou de Montélimar aux amandes et que j'ai allégé en mousse ou nougat liquide . Une confiserie à base de blancs d'œuf, miel, sucre et noix ou amandes ou tout autre fruits secs de votre choix. Spécialité de l'est algérien zawzia et lawzia en Algérie qui à la base un héritage français (connu sous le nom de nougat de Montélimar ) répandu par les romains pris chez les arabes et véhiculé par l'empire ottoman. Recette personnelle .