Name: Pavlovas mangue, vanille et passion
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: pavlova
Ingredients: Pour les meringues4 blancs d’œufs (env -130 g); 260 g de sucre en poudre; 1 c. à café de vinaigre blanc ou jus de citron; 1 c. à café de maïzena (facultatif, pour un cœur moelleux); 1 pincée de sel; 250 g de mascarpone; 200 ml de crème liquide entière bien froide (min -30 % MG); 40 à 50 g de sucre glace (à ajuster selon ton goût); 1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’1 gousse; 2 belles mangues mûres coupées en dés; 2 fruits de la passion (pulpe avec les graines); Le zeste fin d’1 citron vert; Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Pavlovas mangue, vanille et passion

LEtoileGourmande

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

6 personnes

Pour les meringues4 blancs d’œufs (env -130 g)

260 g de sucre en poudre

1 c. à café de vinaigre blanc ou jus de citron

1 c. à café de maïzena (facultatif, pour un cœur moelleux)

1 pincée de sel

Pour la chantilly mascarpone vanille

250 g de mascarpone

200 ml de crème liquide entière bien froide (min -30 % MG)

40 à 50 g de sucre glace (à ajuster selon ton goût)

1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’1 gousse

Pour le topping

2 belles mangues mûres coupées en dés

2 fruits de la passion (pulpe avec les graines)

Le zeste fin d’1 citron vert

Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Les meringues (à faire à l’avance) :

2Préchauffe ton four à 100–110°C (chaleur tournante).

3Monte 4 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel. Dès que ça mousse, ajoute 1 c. à café de vinaigre blanc.

4Ajoute ensuite 260 g de sucre en poudre, petit à petit, en fouettant constamment jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.

5Incorpore délicatement 1 c. à café de maïzena si tu veux un centre moelleux.

6Sur une plaque recouverte de papier cuisson, forme 5 à 6 petits nids de meringue, en creusant légèrement le centre.

7Enfourne pour 1h30 à 100–110°C, puis laisse refroidir dans le four éteint, porte entrouverte (au moins 30 min). Conserve à température ambiante dans une boîte hermétique.

8La chantilly mascarpone vanillée :

9Dans un saladier bien froid, verse 250 g de mascarpone et 200 ml de crème liquide entière.

10Commence à fouetter à vitesse moyenne.

11Quand ça épaissit, ajoute 40 à 50 g de sucre glace et 1 c. à café d’extrait de vanille (ou les graines d'une gousse).

12Continue de fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Réserve au frais.

13Le montage (juste avant de servir) :

14Dépose une cuillère (ou une rosace) de chantilly mascarpone au creux de chaque meringue.

15Dispose par-dessus des dés de mangue fraîche.

16Arrose d’un peu de pulpe de fruit de la passion.

17Râpe finement un peu de zeste de citron vert sur le dessus.

18Décore avec une petite feuille de menthe si tu veux ajouter une touche verte.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La pavlova, c’est le dessert qui en jette sans te bloquer des heures en cuisine. Léger, frais et fruité, il fait toujours son petit effet. Cette version estivale mêle mangue juteuse, chantilly mascarpone vanillée ultra onctueuse, une touche de fruit de la passion pour l’acidité et un zeste de citron vert pour réveiller les papilles.

En plus d’être beau, ce dessert se prépare facilement à l’avance : il ne reste qu’à assembler au dernier moment. Idéal pour un repas d’été ou un goûter chic et sans stress !

Voir la recette

crème Chantilly dessert entremets fruit de la passion fruits mangue meringue pavlova

Publié le 19 juin 2025 à 10h10

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pavlovas mangue, vanille et passion

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

LEtoileGourmande partage également ces recettes.

Black Raspberry Dream, la Forêt Noire à la framboise

LEtoileGourmande

Ma version revisitée de la Forêt-Noire troque les cerises contre des framboises pour une touche acidulée pleine de peps ! Au menu : génoise moelleuse au chocolat, ganache fondante, framboises fraîches et chantilly mascarpone au chocolat blanc… toute douce, toute rose. Un hommage léger et fruité à ce grand classique allemand !

Brookie fondant

LEtoileGourmande

Le brookie, c’est le dessert hybride qui fait l’unanimité : un mariage fondant entre brownie et cookie. La base est riche et chocolatée, la couche du dessus moelleuse et dorée… un vrai concentré de gourmandise en une seule bouchée !

Simple à préparer, impossible à oublier : si tu aimes autant les cookies que les brownies, ce combo est fait pour toi. Et si tu ne l’as jamais testé… attention, c’est hautement addictif !