Name: Pavlovas mangue, vanille et passion
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: pavlova
Ingredients: Pour les meringues4 blancs d’œufs (env -130 g); 260 g de sucre en poudre; 1 c. à café de vinaigre blanc ou jus de citron; 1 c. à café de maïzena (facultatif, pour un cœur moelleux); 1 pincée de sel; 250 g de mascarpone; 200 ml de crème liquide entière bien froide (min -30 % MG); 40 à 50 g de sucre glace (à ajuster selon ton goût); 1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’1 gousse; 2 belles mangues mûres coupées en dés; 2 fruits de la passion (pulpe avec les graines); Le zeste fin d’1 citron vert; Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Pavlovas mangue, vanille et passion

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LEtoileGourmande

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

6 personnes

Pour les meringues4 blancs d’œufs (env -130 g)

260 g de sucre en poudre

1 cac de vinaigre blanc ou jus de citron

1 cac de maïzena (facultatif, pour un cœur moelleux)

1 pincée de sel

Pour la chantilly mascarpone vanille

250 g de mascarpone

200 ml de crème liquide entière bien froide (min -30 % MG)

40 g de sucre glace (à ajuster selon ton goût)

1 cac d’extrait de vanille ou les graines d’1 gousse

Pour le topping

2 belles mangues mûres coupées en dés

2 fruits de la passion (pulpe avec les graines)

Le zeste fin d’1 citron vert

Quelques feuilles de menthe (facultatif)

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Préparation de la recette

Les meringues (à faire à l’avance) :

Préchauffe ton four à 100–110°C (chaleur tournante).

Monte 4 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel. Dès que ça mousse, ajoute 1 c. à café de vinaigre blanc.

Ajoute ensuite 260 g de sucre en poudre, petit à petit, en fouettant constamment jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.

Incorpore délicatement 1 c. à café de maïzena si tu veux un centre moelleux.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, forme 5 à 6 petits nids de meringue, en creusant légèrement le centre.

Enfourne pour 1h30 à 100–110°C, puis laisse refroidir dans le four éteint, porte entrouverte (au moins 30 min). Conserve à température ambiante dans une boîte hermétique.

La chantilly mascarpone vanillée :

Dans un saladier bien froid, verse 250 g de mascarpone et 200 ml de crème liquide entière.

Commence à fouetter à vitesse moyenne.

Quand ça épaissit, ajoute 40 à 50 g de sucre glace et 1 c. à café d’extrait de vanille (ou les graines d'une gousse).

Continue de fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Réserve au frais.

Le montage (juste avant de servir) :

Dépose une cuillère (ou une rosace) de chantilly mascarpone au creux de chaque meringue.

Dispose par-dessus des dés de mangue fraîche.

Arrose d’un peu de pulpe de fruit de la passion.

Râpe finement un peu de zeste de citron vert sur le dessus.

Décore avec une petite feuille de menthe si tu veux ajouter une touche verte.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La pavlova, c’est le dessert qui en jette sans te bloquer des heures en cuisine. Léger, frais et fruité, il fait toujours son petit effet. Cette version estivale mêle mangue juteuse, chantilly mascarpone vanillée ultra onctueuse, une touche de fruit de la passion pour l’acidité et un zeste de citron vert pour réveiller les papilles.

En plus d’être beau, ce dessert se prépare facilement à l’avance : il ne reste qu’à assembler au dernier moment. Idéal pour un repas d’été ou un goûter chic et sans stress !

Voir la recette

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Publié le 19 juin 2025 à 10h10, Modifié le 11 mai 2026 à 06h54

Accord mets et musique

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