Name: Black Raspberry Dream, la Forêt Noire à la framboise
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 125 g de chocolat noir; 75 g de beurre; 75 g de sucre; 25 g de farine; 4 œufs (blancs et jaunes séparés); 1 pincée de sel; 3 à 4 c. à soupe de confiture de framboise; 100 g de framboises fraîches (ou surgelées bien égouttées); 100 g de chocolat noir; 100 ml de crème liquide entière (30% MG); 10 g de beurre (pour la brillance, facultatif); 150 g de mascarpone; 180 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide; 50 g de chocolat blanc; 1 feuille de gélatine; 1 c. à café de poudre de vanille (ou quelques gouttes d'extrait); 2 c. à soupe de sucre glace; 1 c. à soupe de confiture de framboise; Quelques gouttes de colorant rose (facultatif, mais joli !); Framboises fraîches; Copeaux de chocolat

Black Raspberry Dream, la Forêt Noire à la framboise

LEtoileGourmande

Facile

Préparation : 1 h 10 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Base moelleuse au chocolat (moule 18-20 cm)

125 g de chocolat noir

75 g de beurre

75 g de sucre

25 g de farine

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

1 pincée de sel

Garniture framboise

3 à 4 c. à soupe de confiture de framboise

100 g de framboises fraîches (ou surgelées bien égouttées)

Ganache au chocolat noir

100 g de chocolat noir

100 ml de crème liquide entière (30% MG)

10 g de beurre (pour la brillance, facultatif)

Chantilly mascarpone framboise

150 g de mascarpone

180 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide

50 g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

1 c. à café de poudre de vanille (ou quelques gouttes d'extrait)

2 c. à soupe de sucre glace

1 c. à soupe de confiture de framboise

Quelques gouttes de colorant rose (facultatif, mais joli !)

Décoration

Framboises fraîches

Copeaux de chocolat

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Base moelleuse au chocolat

2Fais fondre le chocolat avec le beurre.

3Monte les blancs en neige avec une pincée de sel.

4Fouette les jaunes avec le sucre.

5Ajoute le chocolat fondu, puis la farine, puis les blancs délicatement.

6Verse dans un moule beurré.

7Enfourne 5 min à 250°C puis 20 min à 150°C. Refroidir complètement.

8Ganache

9Fais chauffer la crème (sans bouillir), verse sur le chocolat.

10Laisse reposer 1 min, mélange doucement jusqu’à consistance lisse.

11Ajoute le beurre, mélange bien.

12Laisse tiédir à température ambiante.

13Chantilly mascarpone framboise

14Réhydrate la gélatine dans l’eau froide.

15Fais fondre le chocolat blanc, ajoute la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger.

16Laisse tiédir.

17Détends le mascarpone avec la crème, la vanille et le sucre glace.

18Ajoute le chocolat blanc fondu + la confiture de framboise + le colorant (si tu veux).

19Monte en chantilly bien ferme. Réserve au frais.

20Montage

21Tartine la base de confiture de framboise.

22Étale la ganache.

23Ajoute quelques framboises fraîches.

24Poche la chantilly joliment.

25Décore avec framboises, copeaux de chocolat blanc

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ma version revisitée de la Forêt-Noire troque les cerises contre des framboises pour une touche acidulée pleine de peps ! Au menu : génoise moelleuse au chocolat, ganache fondante, framboises fraîches et chantilly mascarpone au chocolat blanc… toute douce, toute rose. Un hommage léger et fruité à ce grand classique allemand !

Voir la recette

crème Chantilly dessert forêt noire framboises gâteau au chocolat mascarpone

Publié le 18 juin 2025 à 10h06, Modifié le 18 juin 2025 à 11h40

Accord mets et musique

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