Name: Entremets abricots pistaches
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: abricots
Ingredients: 60 g de sucre; 8 blancs d’œufs; 100 g de poudre d’amande; 180 g de beurre; 100 g de farine; 2 c à s de pâte de pistache; Pistaches hachées; 300 g de purée d’abricots; 3 feuilles de gélatine; 20 g de sucre; 400 g de purée d’abricots; 4 feuilles -de gélatine; 300 g de crème liquide fleurette; 50 g de sucre

Entremets abricots pistaches

Jackie

Facile

Préparation : 50 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour un moule carré de 22 à 24 cm de côté

Financiers pistache

60 g de sucre

8 blancs d’œufs

100 g de poudre d’amande

180 g de beurre

100 g de farine

2 c à s de pâte de pistache

Pistaches hachées

Gelée d’abricots

300 g de purée d’abricots

3 feuilles de gélatine

20 g de sucre

Mousse d’abricots

400 g de purée d’abricots

4 feuilles -de gélatine

300 g de crème liquide fleurette

50 g de sucre

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Préparation de la recette

1Financiers pistaches

2Préchauffez votre four 180°.

3Faites fondre le beurre.

4Dans un cul de poule mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande.

5Rajoutez les plans d’oeufs légèrement fouettés.

6Ajoutez la crème de pistache et les pistaches hachées.

7Versez la moitié de la préparation dans votre moule.

8Faites cuire environ 15 min en surveillant la cuisson selon votre four. Laissez refroidir et réservez.

9Gelée d’abricots

10Ré-hydratez les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min

11Ajoutez le sucre à la purée d’abricots.

12Prélevez un peu de purée d’abricots

13Ajoutez les feuilles de gélatine essorée et faites chauffer.

14Ajoutez à la purée d’abricots restante.

15Déposez le tapis relief dans le fond de votre moule. Versez l’appareil abricots et faites prendre au congélateur.

16Mousse d’abricots

17Ré-hydratez les 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.

18Ajoutez le sucre à la purée d’abricots.

19Prélevez un peu de purée d’abricots

20Ajoutez les feuilles de gélatine essorée et faites chauffer.

21Ajoutez à la purée d’abricots. Réservez.

22Montez la crème assez ferme.

23Ajoutez là délicatement à la purée d’abricots.

24Sortez le moule (avec le décor dans le fond du moule) du congélateur avec la gelée d’abricots.

25Versez la mousse sur la gelée d’abricots (le gâteau est monté à l’envers).

26Fermez le gâteau avec le gâteau financier en appuyant pour faire remonter sur les bords.

27Lissez avec une spatule. Filmez le tout et placez au congélateur toute la nuit.

28Le lendemain matin, démoulez l’entremet sur le plat de service et laissez le décongeler au frais pendant au moins 6h. Moi je l’ai décongelé la veille au soir dans le réfrigérateur.

29Cet entremet peut séjourner plusieurs semaines au congélateur.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cet entremets abricots et pistaches séduit autant par ses saveurs que par ses couleurs ensoleillées. Il associe un fondant financier à la pistache, une mousse légère aux abricots et un miroir brillant qui sublime le fruit.

L’abricot, simple et accessible, révèle ici toute sa finesse et son charme, pour un dessert élégant, gourmand et raffiné.

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abricots dessert entremets fruits d'été mousse pistache

Publié le 17 août 2025 à 10h25

Accord mets et musique

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