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Entremets et crème : toutes nos recettes

Entremet poire chocolat, biscuit joconde
Il existe trois types d'entremets, les entremets chaud, froids et avec glaces. Photo par Isabelle Hurbain-Palatinhaud
Comme son nom l'indique, l'entremet est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. L' intérêt de faire un entremet est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations.

Diverses bases sont possibles et sont à varier en fonction de vos goûts et de vos envies. Un biscuit dacquoise, un biscuit à la cuillère, un pain de gênes, un biscuit joconde ou un sablé breton donnent le croquant à votre entremet. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Aux fruits, au chocolat, au caramel... les possibilités de recettes sont sans limites. Les entremets salés sont également une bonne alternative pour changer de l'entrée classique.

Recettes d'entremets et crème du Chef Simon, techniques et vidéos

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige
Chef Simon Chef Simon
L'oeuf à la neige ne doit pas être confondu avec l'île flottante pour Auguste Escoffier.
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Crème pâtissière
Crème pâtissière
Chef Simon Chef Simon
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
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Mousse chocolat blanc
Mousse chocolat blanc
Chef Simon Chef Simon
Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.
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Mousse au chocolat blanc
Mousse au chocolat blanc
Chef Simon Chef Simon
A déguster avec de belles fraises pour atteindre le paradis !
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Crème renversée au caramel
Démoulage des crèmes renversées
Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de Marguerite
Chef Simon Chef Simon
Moelleux, goûteux, vanillé... un régal !
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Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel
Chef Simon Chef Simon
La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.
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Crème diplomate ou Tutti Frutti
Sauce et espuma carambar
Sauce et espuma carambar
Chef Simon Chef Simon
Et ce n'est pas une blague !
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Crème brûlée
Crème brûlée
Chef Simon Chef Simon
Toute la douceur d'une crème sous le craquant du sucre caramélisé !
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Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée
Chef Simon Chef Simon
Une crême brulée au parfum du Nord.

Voir les recettes d'entremets du Chef
Voir les recettes de crème du Chef

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Entremets et crème : les meilleures recettes des Gourmets

Entremets Pavlova Framboise Vanille
Entremets Pavlova Framboise Vanille
Amelia Amelia
Cette année pour noël, j'ai innové : pas de bûche mais un entremets... Bon pour tout vous dire les bûches n'étaient pas de sorties, entre celle du réveillon et celle de ma tante, on ne les as pas oubliées. Donc comme je vous le disais, j’ai réalisé des petits entremets composé d’un papier à cigarette renfermant une pavlova à la vanille et framboise. Un délice !
Bûche glacée Irish Coffee
Bûche glacée Irish Coffee
Amelia Amelia
Je vous propose de réaliser ma recette de bûche glacée Irish Coffee, pour les amateurs de whisky. Celle-ci, qui demande un peu plus de préparations, se compose d’un biscuit financier, d’un croustillant crêpe dentelles, d’une mousse au whisky et d’un insert crémeux au café.
Mousse végétale au chocolat et potimarron
Mousse végétale au chocolat et potimarron
Recettes de Juliette Recettes de Juliette
Trois ingrédients seulement suffisent pour réaliser cette mousse au chocolat bluffante et on ne peut plus délicieuse ! Pour les sceptiques que la composition de cette crème pourrait rebuter, faites-moi confiance : ce dessert n'a en rien la saveur d'un potage. Le potimarron est - d'ailleurs - à peine perceptible : naturellement sucré, il apporte onctuosité, consistance et douceur à ce dessert.
Entremets rhubarbe et fraises
Entremets rhubarbe et fraises
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
La fraise et la rhubarbe sont deux fruits de saison qui se marient à merveille. Voici un entremet associant un biscuit moelleux au miel, une compotée de fraises, un confit de fruits rouges et une mousseline à la vanille et au sucre muscovado. On obtient un entremets frais, moelleux où l’acidité de la rhubarbe est parfaitement contrebalancée avec la douceur de la fraise.
Lemon curd au Thermomix
Lemon curd au Thermomix
Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
En tant que grande fan de citron, je ne peux qu'apprécier le lemon curd avec son goût acidulé... et cette recette réalisée au Thermomix est des plus simples et ne contient pas de fécule. Ce lemon curd pourra agrémenter bon nombre de desserts, comme la tarte au citron, les macarons, les yaourts, les entremets...
Beyaz Krem
Beyaz Krem
Nadji Nadji
Une crème toute blanche, moelleuse, très douce en bouche grâce certainement au beurre rajouté. La noix de coco parfume et rajoute un petit croquant. Cela ressemble beaucoup au mahlabiyeh oriental ou mhalbi maghrébin mais version kurde ou turque. C'est délicieux.
Entremets fromage blanc et abricots
Entremets fromage blanc et abricots
épicétout épicétout
Un entremets au fromage blanc et aux abricots, léger et savoureux, très simple à préparer et parfait pour terminer un repas copieux en beauté.
Gâteau aux fruits rouges ganache montée vanille
Gâteau aux fruits rouges ganache montée vanille
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
Un biscuit ultra fondant aux amandes nappé d’un succulent confit de fraises puis garni généreusement d’une onctueuse ganache montée à la vanille et enfin quelques framboises, myrtilles et fraises viennent se déposer harmonieusement pour plus de gourmandise !
Kissel aux framboises
Kissel aux framboises
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Le kissel est une crème dessert russe aux fruits très simple à préparer.
Petit pot de crème au café
Petit pot de crème au café
pimprenelle pimprenelle
Nous nous sommes régalés avec ce dessert maison, facile à préparer, gourmand et qui a fait sont petit effet sur la table au moment du dessert. La texture ressemble au café liégeois du commerce.
Crème chocolat café
Crème chocolat café
Allergique Gourmand Allergique Gourmand
Une recette originale dont la saveur du café est à doser en fonction des goûts. Excellente et sans gluten, sans lait, sans oeuf.

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Entremets et crème : les dernières recettes des Gourmets

Bûche aux 3 chocolats
Bûche aux 3 chocolats
Popotte Popotte
Chaque année, je me fais un point d’honneur à vous mettre au moins un nouveau parfum de bûche ! Cette année, j’ai choisi la bûche trois chocolats parce qu’il est vrai que j’ai beaucoup de recettes aux fruits et aussi parce qu'une copine a déjà testé plusieurs fois ce parfum et cela m'a donné envie… Tous les amoureux du chocolat seront conquis ! Je tiens à vous prévenir que cette recette est très facile, ne nécessite aucune technique particulière, mais juste un peu de matos et de doigté ! C'est une bûche sans glaçage, brute, donc pas possible de cacher la misère si vous démoulez mal votre bûche !
Crème pâtissière du Chef Pellaprat
Crème pâtissière du Chef Pellaprat
Zika Zika
La crème pâtissière du chef Pellaprat est une belle crème, souple, lisse, onctueuse, qui ne coule pas, tient bien lorsqu'on en fourre des choux ou que l'on en garnisse des biscuits roulés ou autres tartes, je l'utilise aussi comme crème dessert en remplaçant la vanille par du zeste d'orange ou de citron avec du jus d'agrumes, elle est parfaite. Ses livres, je les ai reçu comme prix au collège et au lycée où la cuisine et la couture étaient des matières obligatoires et matières à composition à côté du programme classique section sciences dans le temps. Chaque fin d'année scolaire, je rentrais avec des piles de livres de littérature, cuisine, sciences fiction, des romans merveilleux etc...
Petits pots de crème au chocolat
Petits pots de crème au chocolat
Del's cooking twist Del's cooking twist
Des petits pots de crème au chocolat extrêmement crémeux et fondants. Une petite merveille en bouche !
Entremet Figue noisette pistache citron
Entremet Figue noisette pistache citron
Dim aux fourneaux Dim aux fourneaux
Recette d'un entremet alliant la douceur de la figue, de la noisette et de la pistache à l'acidité du citron.
Ganache montée chocolat blanc et vanille inratable
Ganache montée chocolat blanc et vanille inratable
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
La ganache montée chocolat blanc vanille, ultra onctueuse et soyeuse avec un parfum délicat de vanille. Une recette simple et inratable inspiration Cyril Lignac. Celle ci est la déclinaison légère de la ganache classique (le mélange de chocolat + crème entière bouillante), qui est simplement fouettée après l’ajout de la crème froide pour lui donner une texture aérienne et agréable en bouche!

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Voir aussi

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