La crème brûlée fait partie de ces desserts indémodables qui traversent les générations sans prendre une ride. Celle-ci s'inspire du tour de main de Philippe Etchebest et livre exactement ce qu'on en attend : une crème généreuse, d'une onctuosité presque troublante, que vient couronner une fine couche de caramel craquant sous la cuillère. C'est le genre de dessert qu'on commande systématiquement au restaurant et qu'on hésite à faire chez soi, à tort.
Voir la recetteLa teneur élevée en matière grasse est indispensable pour obtenir une texture onctueuse et fondante après cuisson. Avec une crème plus légère, la crème brûlée serait liquide et ne se tiendrait pas correctement.
Absolument, c'est même conseillé ! Faites cuire vos crèmes la veille, laissez-les refroidir puis conservez-les au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu'à ajouter la cassonade et à les caraméliser au moment de servir.
Placez vos crèmes sous le gril du four à position maximale pendant 2 à 3 minutes en les surveillant de très près. Veillez à ce que la crème soit bien froide au moment d'enfourner, afin que seule la surface se caramélise sans que l'intérieur ne réchauffe.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Sauternes ou un Monbazillac aux notes de miel et d'abricot sublimera la douceur vanillée de cette crème brûlée, ou optez pour un thé blanc à la fleur d'oranger pour une alternative toute en délicatesse.
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