Bûchettes individuelles couleur café

Bûchette couleur café

Name: Bûchette couleur café
Prep time: 2 h
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 18 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: pâte sucrée
Ingredients: 45 g de noisettes entières torréfiées; 45 g de sucre glace; 50 g de blancs d'oeufs; 10 g de cassonade; 100 g de chocolat noir; 100 g de crème liquide; 20 g de miel; 40 g de jaune d'oeufs; 40 g de sucre; 100 mL de lait entier; 5 g de café soluble; 4 g de gélatine; 250 mL de crème liquide 30% MG; 100 g de sucre; 100 g de sirop de glucose; 45 g d’eau; 100 g de chocolat lait; 75 g de lait concentré; 8 g de gélatine; QS colorant blanc; QS de colorant café; QS de poudre d'or; QS arôme café; 90 g de sucre glace; 30 g de poudre d’amande; 150 g beurre mou; 1 pincée de sel; 1 sachet de sucre vanillé; 1 œuf entier à température ambiante; 225 g de farine

les sucreries de Yory

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 18 min

Ingrédients

10 personnes

Pour la dacquoise noisette

45 g de noisettes entières torréfiées

45 g de sucre glace

50 g de blancs d'oeufs

10 g de cassonade

Pour la ganache caramélia

100 g de chocolat noir

100 g de crème liquide

20 g de miel

Pour la bavaroise café

40 g de jaune d'oeufs

40 g de sucre

100 ml de lait entier

5 g de café soluble

4 g de gélatine

250 ml de crème liquide 30% MG

Pour le glaçage café

100 g de sucre

100 g de sirop de glucose

45 g d’eau

100 g de chocolat lait

75 g de lait concentré

8 g de gélatine

QS colorant blanc

QS de colorant café

QS de poudre d'or

QS arôme café

Pâte sucrée cacao

90 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande

150 g beurre mou

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf entier à température ambiante

225 g de farine

15 g de cacao en poudre

Pour le décor

plaquette de chocolat noir tempéré

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

De petites bûches individuelles composées d'un sablé au cacao, d'une dacquoise noisette, d'une ganache caramélia et d'une onctueuse mousse au café. C'est chic, savoureux et les fans de café ne seront pas déçus !

La recette permet de réaliser 10 bûchettes à l'aide du moule "fashion éclair" de ma marque fétiche Silikomart.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 17/12/17 - Mise à jour le 11/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûchette couleur café

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Des bûchettes à préparer en écoutant Liberté de Katerine.

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