Dacquoise et mousse : toutes nos recettes

En panne d'inspiration pour une recette de réveillon avec du Nutella ? Pourquoi ne pas essayer cette belle recette ? Une recette d’Alix Sicard,
gagnante de la Nutella Academy amateurs.

Une recette réconfortante pour l'hiver !

D'après une recette d’Arnaud Larher, pâtissier-chocolatier français et accessoirement meilleur ouvrier de France. Je ne l’ai pas vraiment suivie à la lettre, mais ça a été mon inspiration pour ce petit entremets festif ! Il se compose d’un crémeux à la mangue, d’une mousse au yaourt et d’une dacquoise à l’amande.

Ce petit entremet en forme de cœur est un dessert léger et raffiné, idéal pour célébrer votre Valentin.e. Composé d’un bavarois au yaourt onctueux et frais, d’un insert acidulé aux framboises et d’une base moelleuse de dacquoise aux amandes, il combine textures et saveurs pour un équilibre parfait.

Pour réussir la dacquoise, montez des blancs en neige ferme avec du sucre, puis incorporez délicatement de la poudre d’amandes. Étalez sur une plaque, cuisez doucement, puis découpez à la forme du cœur. Préparez l’insert aux framboises à l’avance, en mixant des framboises avec un peu de sucre et la pectine.

Montez l’entremet en superposant la dacquoise, l’insert aux framboises et le bavarois au yaourt, puis laissez prendre au frais plusieurs heures, voire une nuit. Décorez avec un spray velours.

Il vous faudra consacrer du temps pour réaliser ce magnifique entremets amande, framboise, rose, litchis mais cela en vaudra tellement la peine ! Ne fuyez pas devant toutes les étapes décrites, si vous suivez la recette à la lettre, tout vous semblera facile, ou presque !

Cette bûche de noël est composée d'une mousse au combava, avec un insert au confit de citron, posée sur une dacquoise aux amandes et des amandes croustillantes, le tout recouvert d’un glaçage vert et garni de coques de chocolat blanc. Celle-ci a eu un résultat divisé à la dégustation... Les sucrés l’ont trouvé trop acide, les « j’suis pas trop dessert » l’ont adoré ! Comme quoi y’en faut pour tous les goûts.

Pour cette 4ème bûche de l'année, je me suis largement inspiré de l'entremets
Caraïbes de Yann Couvreur. Cette bûche est composée d'une dacquoise coco, d'un insert de mousse coco truffée d'un coulis de chocolat au lait, et d'une onctueuse mousse chocolat au lait.

L'entremet, c'est le dessert de fêtes super pratique, tu le prépares au calme, quinze jours avant, et il repose tranquillou au congel. Le matin de la dégustation tu n'as plus qu'à le glacer, le décorer, et le laisser gentiment reposer au frais en attendant son gloire ! Que demander de plus ?

Le Persimmon est un entremets de haute voltige qui met à l'honneur le kaki, ce fruit d'automne encore trop souvent ignoré en pâtisserie, à la saveur douce et mielleuse qui rappelle la mangue et la vanille. Derrière ce nom élégant se cache une construction gourmande et sophistiquée où se superposent une dacquoise amande, une mousse légère au chocolat blanc, une compote de kaki et une crème brûlée à la vanille dissimulée en son cœur, le tout habillé d'un glaçage et relevé par la note verte et croquante des pistaches. C'est le dessert idéal pour surprendre et émerveiller lors d'un repas de fête ou d'un dîner d'automne soigné.

Pour choisir vos kakis, privilégiez la variété Hachiya bien mûre, presque translucide, qui offre une chair fondante parfaite pour la compote, tandis que la variété Fuyu, plus ferme, pourra agrémenter une jolie décoration en fine tranche sur le dessus. La dacquoise peut être réalisée la veille, tout comme la crème brûlée qui nécessite un passage au congélateur, ce qui permet d'étaler le travail sereinement sur deux jours. Pour aller encore plus loin, le chocolat blanc peut être remplacé par un chocolat blond de type Dulcey qui apportera une note de caramel biscuité en harmonie parfaite avec la douceur du kaki.

Le fraisier est l'un de ces gâteaux qui annoncent fièrement le retour des beaux jours, dès que les premières fraises parfumées font leur apparition sur les étals. Celui-ci se distingue par sa base en dacquoise, ce biscuit moelleux aux amandes qui remplace le traditionnel génoise et apporte une texture légèrement croustillante en contraste avec la douceur de la mousse. C'est une pièce maîtresse qui impressionne autant par sa présentation que par sa gourmandise, parfaite pour célébrer un anniversaire, un déjeuner printanier en famille ou simplement l'envie de se faire plaisir.

Pour sublimer ce fraisier, choisissez des fraises mûres à cœur et bien parfumées — les variétés Gariguette ou Mara des Bois feront merveille. La mousse, légère grâce aux blancs en neige et tenue par la gélatine, gagne à être préparée la veille pour que le gâteau soit bien pris et facile à trancher. Vous pouvez également aromatiser la crème d'un filet de kirsch ou de quelques gouttes d'extrait de rose pour une touche plus sophistiquée, et terminer la décoration avec quelques fraises fraîches posées en rosace sur le dessus.

Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.

Une délicieuse bûche aux saveurs exotiques composée d’une dacquoise amande/noix de coco, d’une mousse à la mangue, d’un insert bien acidulé aux fruits de la passion, et de morceaux de mangue caramélisés, le tout recouvert d’un glaçage miroir coloré.

Comme une envie d'essayer d'anciennes recettes ! Il y a quelques années j'avais fait un entremets au bon goût de poire et de caramel pour un anniversaire. On s'était régalé, alors je récidive cette recette en prenant soin de vous expliquer pas à pas la réalisation.

Voici un entremets léger et fruité avec une mousse aux fraises (fraîches), une mousse au chocolat blanc et un biscuit pistache. Une recette qui plaira u plus grand nombre.

Pour cette dernière bûche de l'année 2019, je vous propose une association chocolat pistache. Cette bûche est composée d'une mousse au chocolat noir, d'un crémeux pistache et d'un dacquoise à la pistache. Le dessert parfait pour terminer votre repas de fêtes.

Une délicieuse bûche de noël aux saveurs exotiques (noix de coco, mange, passion...) composée d'une base de biscuit dacquoise à la noix de coco, d'une gelée mangue/passion, d'un insert mousse noix de coco, d'une mousse mangue/passion et d'un glaçage miroir.

La recette de l'entremets Caraïbe de Yann Couvreur. Il se compose d'une ganache montée chocolat au lait, d'une dacquoise coco, d'une mousse coco et d'un glaçage miroir au chocolat au lait.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de royal caramel ? Réalisez cette recette de dacquoise et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

La recette de l'entremets noisettes et praliné : dacquoises aux noisettes, croustillant praliné feuilletée et mousse légère au praliné.

Réalisé à base de crème d'abricot (curd)