Dacquoise et amandes : toutes nos recettes

Name: La dacquoise, un biscuit de base pour vos recettes d'entremets
Total time: 30 min
Cuisine: dacquoise

La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France. Photo par Merle ja Joonas

La dacquoise ou biscuit dacquoise est une sorte de meringue parfumée aux amandes qui sert de base à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal. On l'utilise également pour réaliser des bûches ou tout simplement pour en faire de délicieux petits fours à grignoter à l'heure du café.

On aime particulièrement le croquant de la dacquoise et son goût unique mais ses saveurs se déclinent de multiples façons. A la noix de coco, à la noisette ou à la pistache, faites selon vos envies. La dacquoise est également le nom d'un gâteau du Sud-Ouest composé de deux ou trois disques de pâte meringuée aux amandes séparés par une crème au beurre.

À ne pas manquer !

L'amande

Le lait d'amande

Voir tous les articles de dacquoise
Voir tous les articles d'amandes

Dacquoise et amandes : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

J'aime la galette des Rois...

Purée d'amande à la demande

Des macarons à foison

Le biscuit dacquoise, c'est la base

Qui veut des amaretti ?

Tous à l'amande !

Voir toutes les sélections de recettes de dacquoise
Voir toutes les sélections de recettes d'amandes

Dacquoise et amandes : les meilleures recettes des Gourmets

Bûche combava citron

Isabelle

Cette bûche de noël est composée d'une mousse au combava, avec un insert au confit de citron, posée sur une dacquoise aux amandes et des amandes croustillantes, le tout recouvert d’un glaçage vert et garni de coques de chocolat blanc. Celle-ci a eu un résultat divisé à la dégustation... Les sucrés l’ont trouvé trop acide, les « j’suis pas trop dessert » l’ont adoré ! Comme quoi y’en faut pour tous les goûts.

Cervelle ensanglantée

Amandine Cooking

Un dessert en trompe l'oeil pour halloween. Il s'agit en fait de dômes individuels composés d'une dacquoise à l'amande sur laquelle est déposée une mousse au chocolat blanc renfermant un cœur coulant fraise, relooké pour l'occasion avec de la pâte d'amande et de nouveau du coulis de fraise

Figue Hugo et Victor

Isabelle

Base sablée, mousseux amande, dacquoise amande et gelée de figues épicée... Un délicieux gâteau, très frais, qui se déguste avec plaisir car très léger.

Bavarois framboises, vanille et amande

Amandine Cooking

Ce gâteau se compose d'une dacquoise à l'amande recouverte d'une couche croustillante chocolat blanc/amande, d'une bavaroise vanille dans laquelle se cache des framboises.

La dacquoise aux fraises

Karine Cuisine

J'ai voulu faire simple et rapide. Une dacquoise, un confit de fraises, une crème diplomate et des fraises fraîches et c'est le dessert parfait.

Dacquoises framboises et nectarines

Empreinte Sucree

Biscuit dacquoise aux amandes, crème à la vanille, framboises fraîches et nectarines jaunes. C’est une recette de difficulté moyenne, rien d’insurmontable. Il faut simplement prendre le temps de bien découper et de disposer les nectarines.

Entremet amande, framboise, rose, litchis

Isabelle

Il vous faudra consacrer du temps pour réaliser ce magnifique entremets mais cela en vaudra tellement la peine ! Ne fuyez pas devant toutes les étapes décrites, si vous suivez la recette à la lettre, tout vous semblera facile, ou presque !

Cœur de Saint-Valentin praliné

Mimm

Je vous présente aujourd’hui mon cœur de Saint-Valentin que j’ai surnommé Tendresse pralinée, car c’est un entremets tout en tendresse : une mousse légère au caramel renferme un crémeux praliné, le tout sur une dacquoise aux amandes.

Succès praliné

Mimm

C’est un classique de la pâtisserie française et il porte bien son nom car ce gâteau a eu beaucoup de succès lorsque je l'ai fait. Il est composé de 2 disques de dacquoise aux amandes et d’une crème mousseline au praliné.

Petits entremets façon oeufs de Pâques

Mimi Pâtisserie

D'après une recette d’Arnaud Larher, pâtissier-chocolatier français et accessoirement meilleur ouvrier de France. Je ne l’ai pas vraiment suivie à la lettre, mais ça a été mon inspiration pour ce petit entremets festif ! Il se compose d’un crémeux à la mangue, d’une mousse au yaourt et d’une dacquoise à l’amande.

Petits entremets coeur

CulinaireAmoula

Un petit entremet coeur très frais composé d'un bavarois au yaourt, d'un insert aux framboises, le tout sur une dacquoise aux amandes : le dessert parfait pour votre Valentin.e !

Entremet aux agrumes, parfum calisson

Isabelle

L'entremet, c'est le dessert de fêtes super pratique, tu le prépares au calme, quinze jours avant, et il repose tranquillou au congel. Le matin de la dégustation tu n'as plus qu'à le glacer, le décorer, et le laisser gentiment reposer au frais en attendant son gloire ! Que demander de plus ?

Voir toutes les meilleures recettes de dacquoise...
Voir toutes les meilleures recettes d'amandes...

Dacquoise et amandes : les dernières recettes des Gourmets

Tarte pistache, mangue et jasmin

délices

Une élégante tarte au parfum de jasmin toute en légèreté. Simple dans sa réalisation, cette tarte est d'une justesse extraordinaire en terme de goût jouant sur la fraîcheur et l'équilibre en sucre. La touche du jasmin apporte un réel plus dans cette réalisation pour les amateurs de sensations originales.

Biscuit Saint-Genet à la fleur d'oranger

Une aiguille dans l potage

Le biscuit Saint-Genet est un biscuit style dacquoise, légèrement parfumé avec un zeste de citron et saupoudré d’amandes effilées qui apportent du croustillant. La crème du gâteau est une crème mousseline, parfumée à la fleur d’oranger . C’est un mélange de crème pâtissière et de beurre, fouetté de longues minutes pour obtenir une texture mousseuse.

Dacquoise

Popotte

Spécialité du Sud-Ouest, la dacquoise est un disque de pâte meringuée aux amandes, sans gluten. Elle peut être aussi réalisée avec d'autres fruits à coques (noisettes, pistaches) ou même à la noix de coco. Une recette de base pour réaliser toutes vos tartes sucrées, ce biscuit moelleux au bon goût d'amande, change des fonds de tarte sucrée ou brisée. Pour ma part, je l'agrémente souvent d'un chantilly mascarpone avec des fruits frais de saison. Peut-être utilisée en été comme en hiver. Recette rapide, simple qui ne nécessite pas de technique particulière.

Bûche au thé matcha et griottes

Une aiguille dans l potage

Une association parfaite du matcha et de la griotte !

Dacquoise

Amelia

La dacquoise est un ecellent choix si vous décider de réalise des entremets à base de mousse, crème ou glace. Légé et gourmand, il possède un bon goût d'amande qui se mariera parfaitement avec vos préparations au chocolat, café, fruits...

Voir toutes les dernières recettes de dacquoise...
Voir toutes les dernières recettes d'amandes...