Biscuit Saint-Genet à la fleur d'oranger, de Christophe Felder

Biscuit Saint-Genet à la fleur d'oranger

Name: Biscuit Saint-Genet à la fleur d'oranger
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: crème mousseline
Ingredients: ½ gousse de vanille; 150 g de lait entier; 25 g de sucre en poudre; 5 g de beurre; 2 jaunes d'oeufs; 15 g de Maïzena; 100 g de beurre doux (mou); 20 g de sucre glace; 230 g de crème pâtissière; 40 g d'eau de fleur d'oranger ((4 cl)); 35 g d'amandes en poudre; 40 g de sucre glace; 25 g de farine; 40 g de lait ((4 cl)); 1 zeste de citron (finement râpé ); 105 g de blancs d'oeufs ((3 blancs de gros oeufs)); 100 g de sucre semoule; 100 g d'amandes effilées (torréfiées ); sucre glace ((j'ai oublié))

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Une aiguille dans l potage

Facile

Ingrédients

½ gousse de vanille

150 g de lait entier

25 g de sucre en poudre

5 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

15 g de Maïzena

100 g de beurre doux (mou)

20 g de sucre glace

230 g de crème pâtissière

40 g d'eau de fleur d'oranger ((4 cl))

35 g d'amandes en poudre

40 g de sucre glace

25 g de farine

40 g de lait ((4 cl))

1 zeste de citron (finement râpé )

105 g de blancs d'oeufs ((3 blancs de gros oeufs))

100 g de sucre semoule

100 g d'amandes effilées (torréfiées )

sucre glace ((j'ai oublié))

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Quelques mots sur cette recette

Le biscuit Saint-Genet est un biscuit style dacquoise, légèrement parfumé avec un zeste de citron et saupoudré d’amandes effilées qui apportent du croustillant. La crème du gâteau est une crème mousseline, parfumée à la fleur d’oranger . C’est un mélange de crème pâtissière et de beurre, fouetté de longues minutes pour obtenir une texture mousseuse.

Voir la recette

amandes biscuits Christophe Felder crème mousseline dacquoise dessert fleur d'oranger

Publié le 25 mars 2024 à 14h12, Modifié le 16 août 2024 à 06h04

Accord mets et musique

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